La carne picada, un viaje de sabor thai con curry amarillo y manzana verde
La carne picada es un producto que siempre está en nuestras neveras o congeladores. Económica, versátil y fácil de preparar, se adapta a todos los estilos de cocina, desde platos más caseros hasta propuestas innovadoras llenas de creatividad.
Con ella podemos dar vida a recetas como una lasaña, unas hamburguesas jugosas para compartir con amigos o incluso rellenos sorprendentes que rellenan la imaginación. Pero también abre la puerta a albóndigas con salsa inesperadas, como las albóndigas thai con curry amarillo y manzana verde que nos trae nuestro embajador Juan Pinel, chef de l’Àtic Restaurant.
Para llevar este clásico a otro nivel, contamos con su experiencia y aquí te dejamos su receta paso a paso:
- Primero de todo sella las albóndigas en una sartén caliente. El chef Juan Pinel no las enharina, ya que la mezcla de carne de Ramaders mantiene una textura muy interesante. Este sellado evita que se deshagan luego en la salsa de curry.
- Corta las chalotas (sin necesidad de picarlas demasiado) y 3 dientes de ajo. En una olla con un buen chorro de aceite de oliva, sofreímos a fuego fuerte para que tomen color rápidamente, esto se dice “sofrito expres”, explica Pinel.
- Añadimos la pasta de curry amarillo al sofrito. Como dice el chef con una sonrisa “ojo, que pica un poquito”. Se puede sustituir por otro tipo de curry según el gusto.
- Una vez que la pasta se haya agarrado un poco al fondo, incorporamos el azafrán y la citronella o lemongrass. Agregamos una cucharada de azúcar para equilibrar sabores y vertemos un poco de leche de coco, dejando que se reduzca hasta soltar su grasa. Después añadimos más leche de coco para dar más cremosidad.
- Vierte la mitad de caldo de pollo, de alitas, carcasas y patas de pollo de Ramaders, y cocina a fuego fuerte durante unos 15 minutos, para que la salsa se impregne de los aromas del azafrán y el lemongrass.
- Pasa la salsa, colándola, en una sartén y añade las albóndigas. Cocina a fuego medio hasta que hagan un ligero chu-chup.
- Corta una manzana en brunoise (dados muy pequeños) e incorporar justo antes de retirar del fuego. Este detalle aporta frescor y un contraste ácido que equilibra la intensidad del curry.
¡Listo para emplatar y degustar!
Si quieres ver a Pinel en acción,
