Aperitivos caseros para compartir: torreznos, croquetas y dátiles con panceta y almendra
Cuando organizamos una comida, una cena informal o cualquier fiesta en casa, siempre tenemos el problema de pensar en que hacemos de aperitivo. Lo más fácil es una tabla de embutidos, pero a veces hay que darle un poco más a la cabeza para poder sorprender.
La carne de cerdo es un ingrediente que ofrece muchas posibilidades para crear ese aperitivo. Se le conoce como una de las principales carnes rojas del mercado, y como cualquier otro alimento, lo recomendable es consumir cantidades moderadas y no exceso de los productos.
Os dejamos tres propuestas de aperitivo sencillas para hacer a tus invitados o simplemente porque quieres dar un capricho a tus papilas gustativas de vez en cuando.
Las cortezas, también conocidas como torreznos son un aperitivo ideal para quienes disfrutan de las texturas crujientes. Bien preparados, quedarían dorados por fuera y tiernos por dentro.
Ingredientes
- 500 g de panceta de cerdo con piel
- Sal al gusto
- Aceite, si es necesario para la cocción
Preparación
- Si la pieza está húmeda, secar bien con papel de cocina. Para conseguir una piel más crujiente, es recomendable dejar destapada en el frigorífico durante varias horas, siempre sobre una bandeja.
- Dividir la panceta en piezas de tamaño similar para que la cocción sea más uniforme.
- Colocar las tiras en una sartén amplia, preferiblemente con la piel hacia abajo, y dejar que la grasa se vaya fundiendo poco a poco.
- Cuando la panceta esté cocinada y haya soltado parte de su grasa, aumentar la temperatura para conseguir un acabado dorado y crujiente.
- Retirar los torreznos, dejar reposar brevemente sobre papel absorbente y añadir sal al gusto.
Consejo: la clave está en combinar una cocción progresiva con un golpe final de calor. Si buscas un resultado especialmente crujiente, la piel debe estar lo más seca posible antes de cocinarla.
Si te gustan las combinaciones de dulce y salado, esta receta es una apuesta segura. La dulzura de los dátiles contrasta con el sabor intenso de la panceta, mientras que la almendra aporta un toque crujiente en el interior.
Ingredientes
- 12 dátiles sin hueso
- 12 almendras enteras tostadas o naturales
- 6 lonchas finas de panceta
- Palillos para sujetar los rollitos
Preparación
- Si los dátiles tienen hueso, abrir con cuidado y retirar.
- Rellenar con almendra. Introducir una almendra en el interior de cada dátil.
- Cortar las lonchas por la mitad, a lo largo si es necesario, y envolver cada dátil con una tira. Sujetar con un palillo.
- Hornear. Colocar los dátiles en una bandeja con papel de horno y cocinar a 200 °C durante unos 12-18 minutos, dar la vuelta a mitad de cocción si es necesario. El tiempo dependerá del grosor de la panceta.
- La panceta debe quedar dorada y bien cocinada. Dejar reposar brevemente antes de llevarlos a la mesa.
Consejo: no hace falta añadir sal. El contraste entre el dulzor del dátil, el sabor de la panceta y el toque tostado de la almendra ya aporta suficiente personalidad al aperitivo.
Las croquetas son un clásico del picoteo y admiten muchísimas variaciones.
Ingredientes
- 150 g de chorizo
- 50 g de mantequilla
- 60 g de harina
- 500 ml de leche
- Una pizca de nuez moscada
- Pimienta negra al gusto
- Sal, si es necesaria
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite para freír
Preparación
- Retirar la piel si la tiene, cortar en trozos pequeños y cocinar en una sartén durante unos minutos. Si suelta mucha grasa, retira parte antes de continuar.
- En una cazuela, derretir la mantequilla y añadir la harina. Remover durante un par de minutos para cocinarla sin que se dore demasiado.
- Añadir poco a poco, sin dejar de remover para evitar grumos. Cocinar a fuego medio hasta obtener una masa espesa y cremosa.
- Incorporar los trozos de chorizo y mezclar bien. Condimentar con pimienta y nuez moscada. Antes de añadir sal probar ya que el chorizo aporta bastante sabor.
- Pasar la masa a una fuente, cubrir y dejar enfriar. Después, refrigerar durante varias horas para que sea más fácil formar las croquetas.
- Formar bolas pequeñas, pasar por huevo batido y después por pan rallado.
- Cocinar en aceite caliente hasta que estén doradas. Retirar y dejar escurrir brevemente antes de servir.
Consejo: puedes preparar la masa el día anterior y formar las croquetas unas horas antes de la comida.
Tres recetas sencillas para disfrutar
El aperitivo es una buena oportunidad para descubrir nuevas formas de preparar productos cárnicos que forman parte de nuestra cocina. Con ingredientes sencillos y recetas fáciles de adaptar, podemos crear aperitivos para compartir en una comida familiar, una reunión con amigos o cualquier ocasión especial.
¿Con cuál de estas tres recetas te quedarías? En Ramaders Agrupats te animamos a probarlas y a seguir descubriendo todas las posibilidades que ofrece la carne de cerdo en la cocina.
