Aperitius casolans per compartir: torreznos, croquetes i dàtils amb xulla i ametlla
Quan organitzam un dinar, un sopar informal o qualsevol festa a casa, sempre tenim el problema de pensar què podem preparar per picar. El més fàcil és fer una taula d’embotits, però de vegades hem de pensar una mica més per poder sorprendre els convidats.
La carn de porc és un ingredient que ofereix moltes possibilitats per crear aquest tipus de picoteig. Es coneix com una de les principals carns vermelles del mercat i, com qualsevol altre aliment, és recomanable consumir-la en quantitats moderades i sense abusar-ne.
Tots els aliments tenen beneficis, però s’han de consumir amb moderació. Per exemple, la carn de porc és molt rica en nutrients i vitamines del grup B. Conté potassi, fòsfor, zinc i ferro. Ajuda a enfortir el sistema nerviós dels infants i a disminuir la fatiga i el cansament.
Us deixam tres propostes d’aperitiu senzilles per preparar als vostres convidats o, simplement, perquè de tant en tant us ve de gust donar-vos un capritx a les teves papil.les gustatives.
Les cotnes, també conegudes com a torreznos, són un aperitiu ideal per a qui gaudeix de les textures cruixents. Ben preparades, queden daurades per fora i tendres per dedins.
Ingredients
- 500 g de ventresca de porc amb pell
- Sal al gust
- Oli, si és necessari per a la cocció
Preparació
- Si la peça està humida, eixuga-la bé amb paper de cuina. Per aconseguir una pell més cruixent, és recomanable deixar-la destapada dins la gelera durant unes quantes hores, sempre damunt una safata.
- Divideix la ventresca en peces de mida semblant perquè la cocció sigui més uniforme.
- Col·loca les tires dins una paella ampla, preferiblement amb la pell cap avall, i deixa que el greix es fongui a poc a poc.
- Quan la ventresca estigui cuita i hagi deixat anar part del seu greix, apuja la temperatura per aconseguir un acabat daurat i cruixent.
- Retira els torreznos, deixa’ls reposar breument damunt paper absorbent i afegeix-hi sal al gust.
Consell: la clau és combinar una cocció progressiva amb un cop final de calor. Si cerques un resultat especialment cruixent, la pell ha d’estar tan seca com sigui possible abans de cuinar-la.
Si t’agraden les combinacions de dolç i salat, aquesta recepta és una aposta segura. La dolçor dels dàtils contrasta amb el sabor intens de la panxeta, mentre que l’ametlla aporta un toc cruixent a l’interior.
Ingredients
- 12 dàtils sense pinyol
- 12 ametlles senceres torrades o naturals
- 6 tallades fines de panxeta
- Escuradents per subjectar els rotllets
Preparació
- Si els dàtils tenen pinyol, obre’ls amb compte i lleva’l.
- Farceix-los amb una ametlla. Introdueix una ametlla dins cada dàtil.
- Talla les tallades de panxeta per la meitat, al llarg si és necessari, i embolica cada dàtil amb una tira. Subjecta-ho amb un escuradents.
- Enforna’ls. Col·loca els dàtils damunt una safata amb paper de forn i cuina’ls a 200 °C durant uns 12-18 minuts. Gira’ls a mitja cocció si és necessari. El temps dependrà del gruix de la ventresca.
- La panxeta ha de quedar daurada i ben cuita. Deixa’ls reposar breument abans de dur-los a taula.
Consell: no fa falta afegir-hi sal. El contrast entre la dolçor del dàtil, el sabor de la panxeta i el toc torrat de l’ametlla ja aporta prou personalitat a l’aperitiu.
Les croquetes són un clàssic del picoteig i admeten moltíssimes variacions.
Ingredients
- 150 g de xoriço
- 50 g de mantega
- 60 g de farina
- 500 ml de llet
- Un pessic de nou moscada
- Pebre negre al gust
- Sal, si és necessària
- 2 ous
- Pa ratllat
- Oli per fregir
Preparació
- Lleva’n la pell, si en té, talla’l a trossets petits i cuina’l dins una paella durant uns minuts. Si deixa anar molt de greix, retira’n una part abans de continuar.
- Dins una cassola, fon la mantega i afegeix-hi la farina. Remena durant un parell de minuts perquè es cuini sense que es dauri massa.
- Afegeix-hi la llet a poc a poc, sense deixar de remenar per evitar que es formin grumolls. Cuina a foc mitjà fins a obtenir una massa espessa i cremosa.
- Incorpora-hi els trossets de xoriço i mescla-ho bé. Condimenta amb pebre i nou moscada. Abans d’afegir-hi sal, tasta-ho, ja que el xoriço aporta bastant de sabor.
- Passa la massa a una safata, tapa-la i deixa-la refredar. Després, posa-la dins la gelera durant unes quantes hores perquè sigui més fàcil donar forma a les croquetes.
- Forma bolles petites, passa-les per ou batut i després per pa ratllat.
- Fregeix-les amb oli calent fins que estiguin daurades. Retira-les i deixa-les escórrer breument abans de servir-les.
Consell: pots preparar la massa el dia anterior i donar forma a les croquetes unes hores abans del dinar.
Tres receptes senzilles per gaudir
El picoteig és una bona oportunitat per descobrir noves maneres de preparar productes carnis que formen part de la nostra cuina. Amb ingredients senzills i receptes fàcils d’adaptar, podem crear aperitius per compartir en un dinar familiar, una reunió amb amics o qualsevol ocasió especial.
Amb quina d’aquestes tres receptes et quedaries? A Ramaders Agrupats t’animam a provar-les i a continuar descobrint totes les possibilitats que ofereix la carn de porc a la cuina.
