La carn picada, un viatge de sabor thai amb curri groc i poma verda
La carn picada és un ingredient imprescindible a les nostres cuines: econòmica, versàtil i sempre present a la nevera o al congelador. Permet elaborar tant plats tradicionals com propostes més creatives i innovadores.
Des de les lasanyes fins a les hamburgueses més sucoses, la carn picada dóna joc a mil receptes. Però també obre la porta a plats exòtics com aquestes pilotes thai amb curri groc i poma verda, creades per Juan Pinel, xef de l’Àtic Restaurant i ambaixador de Ramaders.
Una proposta que transforma unes simples pilotes en un plat sorprenent, ple d’aromes i contrastos.
Recepta pas a pas:
- Segellar les pilotes en una paella calenta sense enfarinar-les, ja que la carn de Ramaders conserva la textura ideal. Aquest pas evita que es desfacin dins la salsa.
- Tallar les escalunyes i 3 grans d’all. Sofregir-los a foc fort amb oli d’oliva fins que agafin color ràpidament. És el que Pinel anomena un “sofregit exprés”.
- Afegir la pasta de curri groc al sofregit. El xef adverteix: “pica una mica”. Si es vol, es pot substituir per un altre tipus de curri.
- Incorporar safrà i citronel·la (lemongrass). Afegir una cullerada de sucre per equilibrar sabors. Tirar una mica de llet de coco i deixar reduir fins que deixi anar la seva grassa. Després, afegir-ne més per donar cremositat.
- Incorporar la meitat de brou de pollastre fet amb ales, carcasses i potes de Ramaders. Coure a foc fort durant uns 15 minuts perquè la salsa s’impregni dels aromes del safrà i la citronel·la.
- Colar la salsa, passar-la a una paella i afegir-hi les pilotes. Coure a foc mitjà fins que facin un lleuger “xup-xup”.
- Tallar una poma verda a brunoise (daus petits) i afegir-la just abans d’apartar del foc. Aquest detall aporta frescor i un contrast àcid que equilibra la intensitat del curri.
Llest per emplatar i degustar!
Si vols veure en Pinel en acció,
