Què és, com s’elabora i com gaudir-ne a taula
El camallot és un dels embotits més singulars i autèntics de la gastronomia de Mallorca. Elaborat artesanalment des de l’època de les matances tradicionals, és un producte poc conegut fora de l’illa, però absolutament imprescindible a qualsevol taula mallorquina.
Què és exactament el camallot?
El camallot és un embotit cuit elaborat a partir de carn magra de porc, greix, sang i espècies. El seu nom no és casual: cama significa cama en mallorquí, perquè tradicionalment la mescla s’introduïa i es cosia dins la mateixa pell de la pota de l’animal.
El resultat és una peça ovalada, compacta i de tall ferm, amb una pasta de color fosc “esquitxada” de petits trossos de greix blanc. El seu aspecte és inconfusible i el seu sabor, profund i especiat, no s’assembla al de cap altre embotit mallorquí.
Fora de les Illes Balears és pràcticament desconegut, cosa que el converteix en un d’aquests productes que només qui coneix de veres l’illa sap apreciar. Tot i això, hauríem d’aconseguir que fos tan conegut com la sobrassada.
Ingredients del camallot
La recepta tradicional varia lleugerament d’una família a una altra, però els ingredients essencials sempre són els mateixos:
- Carn magra de porc
- Galtes o papada de porc
- Sang de porc
- Espècies: pebre negre, pebre bord, anís i, en algunes versions, nou moscada
- Sal
Però, quan comencin les matances, us explicarem com s’elabora de manera tradicional.
Com es consumeix el camallot?
En tallades fines, com a embotit. És la manera més habitual i més mallorquina de consumir-lo. Es talla en rodanxes molt fines, retirant-ne la vorera de pell, i es menja tal qual, preferiblement amb un bon pa amb oli: pa moreno mallorquí fregat amb tomàtiga de ramellet, oli d’oliva verge extra i sal. També es pot menjar dins un llonguet, tot un clàssic de l’illa. A la planxa. Tallat en rodanxes una mica més gruixades i passat volta i volta per la paella o la planxa, el camallot guanya intensitat i desenvolupa una capa exterior lleugerament caramel·litzada que contrasta amb el seu interior sucós.
A Ramaders Agrupats trobaràs una àmplia varietat d’embotits per preparar una taula que s’adapti a qualsevol ocasió. Fes la teva comanda en línia i rep a casa productes de qualitat per gaudir del sabor de Mallorca.
