Qué es, cómo se elabora y cómo disfrutarlo en la mesa
El camaiot es uno de los embutidos más singulares y auténticos de la gastronomía de Mallorca. Elaborado de forma artesanal desde tiempos de las matanzas tradicionales, es un producto poco conocido fuera de la isla pero absolutamente imprescindible en cualquier mesa mallorquina.
¿Qué es exactamente el camaiot?
El camaiot es un embutido cocido elaborado a partir de carne magra de cerdo, grasa, sangre y especias. Su nombre no es casual: cama significa pierna en mallorquín, porque tradicionalmente la mezcla se introducía y cosía dentro de la propia piel de la pata del animal.
El resultado es una pieza ovalada, compacta y de corte firme, con una pasta de color oscuro «salpicada» de pequeños trozos de grasa blanca. Su aspecto es inconfundible, y su sabor, profundo y especiado, no se parece a ningún otro embutido mallorquín.
Fuera de las Baleares es prácticamente desconocido, lo que lo convierte en uno de esos productos que solo quien conoce la isla de verdad sabe apreciar. Aunque deberíamos conseguir hacerlo igual de conocido que es la sobrasada.
Ingredientes del camaiot
La receta tradicional varía ligeramente de una familia a otra, pero los ingredientes esenciales son siempre los mismos:
- Carne magra de cerdo
- Mejillas o papada de cerdo
- Sangre de cerdo
- Especias: pimienta negra, pimentón, anís y en algunas versiones nuez moscada
- Sal
Pero en cuanto empiecen las matanzas os explicaremos, cómo se elabora de forma tradicional
¿Cómo se consume el camaiot?
En rodajas finas, como embutido La forma más habitual y la más mallorquina. Se corta en lonchas muy finas, retirando el borde de piel, y se come tal cual, preferiblemente en un buen pa amb oli: pan moreno mallorquín restregado con tomate de ramallet, aceite de oliva virgen extra y sal. En un llonguet que es un clásico de la isla. A la plancha, cortado en lonchas algo más gruesas y pasado vuelta y vuelta por la sartén o la plancha, el camaiot gana en intensidad y desarrolla una capa exterior ligeramente caramelizada que contrasta con su interior jugoso.
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