La carnissera de Ramaders, Maria Fortesa, explica a IB3 Ràdio com treure profit a aquesta peça
La nostra companya Maria Fortesa, carnissera de Ramaders Agrupats, va participar recentment al programa Entre avui i demà d’IB3 Ràdio, dirigit per la periodista Araceli Bosch. En cada emissió, es parteix d’una paraula polisèmica per conèixer la visió de diferents convidats. En aquesta ocasió, Maria va parlar d’un dels talls més saborosos i versàtils del boví: la falda de vedella. Un tall humil, ple de sabor, que demostra que, amb bona matèria primera i una mica de cura es poden aconseguir plats extraordinaris.
La falda és la part baixa del costellam, és uan carn melosa i molt gustosa, és ideal per a guisats lents, xurrascos a la brasa o farcits tradicionals. Es pot obtenir amb o sense os.
Dins la falda hi trobam subpeces amb usos culinaris concrets:
- Costelles amb os són perfectes per rostir o fer a la brasa.
- La carn del centre de les costelles es molt saborosa per a guisats.
- Buit es ideal per torrar o per picar i fer hamburgueses.
- Llibret es una peça que s’utilitza habitualment per a farcits.
- Matambre es la part d’on s’obté greix natural per elaborar embotits o hamburgueses.
La falda és un clar exemple de com aprofitar al màxim cada part de l’animal, dins la filosofia de ramaderia sostenible de Ramaders Agrupats.
Pots comprar les nostres carns a les botigues o en línia, i t’ho enviam a qualsevol punt de Mallorca, les Balears o la Península.
Si vols escoltar l’entrevista completa,
