Cocina tradicional de Mallorca hecha a fuego lento
Con los termómetros todavía bajos, el cuerpo pide platos calientes y reparadores, de los que se cocinan despacio y reconfortan desde el primer sorbo. Y si hay un rey indiscutible del invierno en Mallorca, ese es el papel del bullit.
El bullit habitual en las cocinas de toda España. Lo encontramos, con diferentes nombres y personalidad propia, en Cataluña, en Madrid, Galicia, Asturias o Andalucía. Cambian algunos ingredientes y el orden en que se sirve, pero la esencia y contundencia es la misma de norte a sur. Un plato generoso, nutritivo y ligado a la memoria colectiva. Un guiso que se construye con amor, paciencia y, sobre todo, con buen producto.
El bullit sin buena carne es solo un caldo con verduras. La clave esta en combinar cortes que aporten sabor, textura y gelatina. En Ramaders, como especialistas en carne, sabemos que un buen bullit empieza en el mostrador.
Hay piezas que no pueden faltar: el morcillo, que aportan melosidad tras una cocción lenta; los huesos de caña o jamón que dan cuerpo al caldo; el equilibrio entre carnes magras y grasas, como la ternera y el cerdo (tocino o panceta); y el pollo o gallina, que suavizan y redondean el conjunto.
Pero un buen bullit no se sostiene solo con carne. En algunas casas de Mallorca se añaden garbanzos (cocidos lentamente para que queden cremosos), verduras de temporada (patata, zanahoria, col, judías verdes…) aportan frescor y equilibrio. A esto se le suman los fideos (finos, entrefinos o gruesos) para el primer plato. Y otros elementos que lo convierten único: la albóndiga grande (en Baleares se conoce como pilota) y los embutidos como el butifarrón o la sobrasada, que añaden carácter y aroma.
Ingredientes:
- 1 trasero de pollo
- 1 trozo de carne de ternera con hueso
- 1 codillo de cerdo
- 300gr de carne picada mezclada (cerdo y ternera)
- 1 puerro
- 1 nabo
- 1 rama de apio
- 1 tomate
- 1 butifarrón
- 1 trozo de sobrasada
- 1 trozo de col
- 3 patatas
- 1 boniato
- 150gr de judías verdes
- 4 zanahorias
- Sal al gusto y aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Mezcla la carne picada. Salpimenta al gusto y forma una albóndiga grande.
- En una olla grande coloca la ternera con hueso, el codillo de cerdo, el pollo y la albóndiga. Añade el puerro, el nabo, el apio y el tomate entero. Cubre con agua y lleva a ebullición. Retira la espuma y deja cocer a fuego medio durante 1 hora.
- Añade las verduras, junto con el butifarrón y la sobrasada. Cocina 30-40 minutos más, hasta que todo esté tierno.
- Cuela parte del caldo y resérvalo para preparar la sopa tradicional con fideos.
- Coloca las carnes, la albóndiga, los embutidos y las verduras en una fuente. Añade un chorrito de aceite de oliva y sirve caliente, acompañado de la sopa.
Seguimos en tiempos de cuchara y de platos que te recomponen de verdad. Y para eso, contar con carnes frescas, bien seleccionadas y pensadas para cocciones largas marca la diferencia. En Ramaders Agrupats te ayudamos a elegirlas. Puedes pasar por nuestras tiendas o hacer tu pedido online. Entregamos a domicilio en Mallorca, Baleares y la Península.
