Cuina tradicional de Mallorca feta a lent
Amb els termòmetres encara baixos, el cos demana plats calents i reconfortants, d’aquells que es cuinen a foc lent i abracen des del primer glop. I si hi ha un rei indiscutible de l’hivern a Mallorca, aquest és el paper del bullit.
El bullit habitual en les cuines de tota Espanya. El trobam, amb diferents noms i personalitat pròpia a Catalunya, a Madrid, Galicia, Asturias o Andalusia . Canvien alguns ingredients i l’ordre de servei, però l’essència és la mateixa de nord a sud. Un plat generós, nutritiu i profundament arrelat a la cultura popular. Un guisat que es construeix amb temps, paciència i bon producte.
El bullit sense bona carn és només un brou amb verdures. La clau és combinar talls que aportin sabor, textura i gelatina. A Ramaders, com a especialistes en carn, sabem que un bon bullit comença al taulell.
Hi ha peces imprescindibles: el morcillo, que aporta melositat; els ossos de canya o de pernil, que donen cos al brou; l’equilibri entre carns magres i grasses, com la vedella i el porc (xulla o panxeta); i el pollastre o la gallina, que suavitzen el conjunt.
Però un bon bullit no es sosté només amb carn. En algunes cases de Mallorca s’afegeixen els cigrons (cuits lentament perquè quedin cremosos) verdures de temporada (patata, pastanaga, col, mongetes…) aporten frescor i equilibri. També s’hi afegeixen els fideus per al primer plat i els embotits, com el botifarró o la sobrasada, que aporten caràcter.
Ingredients:
- 1 darrere de pollastre
- 1 tros de carn de vedella amb os
- 1 codillo de porc
- 300gr de carn picada mixta
- 1 porro
- 1 nap
- 1 branca d’api
- 1 tomàtiga
- 1 butifarró
- 1 tros de sobrassada
- 1 tros de col
- 3 patates
- 1 moniato
- 150gr mongetes
- 4 pastanagues
- Sal, prebe i oli d’oliva verge extra
Elaboració:
- Barreja la carn picada. Salpebra i forma una pilota gran.
- En una olla gran col·loca la vedella amb os, el codillo de porc el pollastre i la pilota. Afegeix el porro, el nap, l’api i la tomàtiga sencera. Cobreix amb aigua i porta a ebullició. Retira l’escuma i deixa coure a foc mitjà durant 1 hora.
- Afegeix les verdures, juntament amb el butifarrón i la sobrassada. Cuina 30-40 minuts més, fins que tot estigui tendre.
- Cola part del brou i reserva’l per a preparar la sopa tradicional amb fideus.
- Col·loca les carns, la mandonguilla, els embotits i les verdures en una font. Afegeix un raig d’oli d’oliva i serveix calenta, acompanyat de la sopa.
Seguim en temps de plats de cullera i de cuina que reconforta de veritat. Per això, comptar amb carns fresques i ben seleccionades és essencial. A Ramaders Agrupats t’ajudem a triar-les. Compra a botiga o online. Repartim a Mallorca, Balears i Península.
