La proximitat com a origen del sabor i la confiança
A Ramaders Agrupats defensam el producte de proximitat, encara que pugui semblar una postura romàntica o nostàlgica. En un món globalitzat, on podem comprar carn de qualsevol lloc amb un sol clic, cal aturar-se a reflexionar. Escollir carn local no és nostàlgia: és seny, responsabilitat ambiental i qualitat garantida.
El concepte de quilòmetre zero fa referència als aliments produïts i consumits dins un radi geogràfic reduït. En el nostre cas, parlam de carn criada, elaborada i venuda a Mallorca. Aquesta proximitat entre productor i consumidor va molt més enllà de l’aspecte comercial.
Quan un animal se sacrifica a Mallorca i la carn arriba al taulell en 24–48 hores, la seva qualitat organolèptica és òptima. Els processos de maduració es controlen perfectament i el consumidor rep el producte en el seu millor moment.
A més, el producte local genera ocupació i riquesa a la nostra comunitat. Cada compra de carn mallorquina dona suport a ramaders, transportistes, carnissers i a tota una xarxa de professionals que mantenen viu el món rural.
Per això, us proposam un estofat de vedella mallorquina amb verdures de l’illa, cuinat amb el temps i el respecte que mereixen els bons ingredients.
Estofat de vedella mallorquina amb verdures de l’illa
Ingredients
- 800 g de vedella mallorquina
- 2 cebollas de Sóller
- 3 tomàtigues de ramellet
- 2 pebrots ros
- 2 pastanagues
- 400 g de patates
- 1 albergínia
- 200 ml de vi negre de Binissalem
- Romaní, farigola i llorer
- Oli d’oliva verge extra mallorquí, sal i pebre
Elaboració
- Tallar la vedella mallorquina a daus grans d’uns 4–5 cm. Assecar-la bé amb paper de cuina i salpebrar generosament.
- En una olla gran o cassola de ferro, escalfar un bon raig d’oli d’oliva verge extra mallorquí. Daura els daus de carn per totes bandes, treballant per tandes perquè quedin ben segellats. Reservar.
- En el mateix oli, sofregir les cebollas de Sóller tallades a juliana gruixada a foc mitjà durant 8–10 minuts, fins que estiguin transparents i lleugerament daurades.
- Afegir els pebrots ros tallats a tires i les pastanagues a rodanxes gruixades. Coure 5 minuts més tot remenant.
- Ratllar les tomàtigues de ramellet directament dins la cassola, descartant la pell. Coure fins que el tomàtiga perdi l’aigua i quedi concentrat, uns 10 minuts.
- Tornar a afegir la carn amb els seus sucs i mesclar bé perquè s’integrin tots els sabors.
- Afegir el vi negre de Binissalem i deixar bullir 3–4 minuts perquè s’evapori l’alcohol.
- Incorporar el romaní, la farigola i el llorer, lligats amb fil de cuina.
- Cobrir amb aigua calenta fins a sobrepassar la carn uns 2 cm i dur a ebullició.
- Baixar el foc al mínim, tapar parcialment i coure a foc lent durant 1 hora i 30 minuts, fins que la carn estigui ben tendra.
- Pelar i tallar les patates a daus grans i l’albergínia a trossos semblants.
- Afegir-les a l’estofat, comprovar el líquid i afegir una mica més d’aigua calenta si cal. Continuar la cocció 30 minuts més.
- Retirar el ramell d’herbes aromàtiques, deixar reposar 10 minuts i rectificar de sal i pebre.
