El arte de la previsión, llenando la despensa navideña
Con la Navidad en el horizonte, es momento de hablar de los embutidos que protagonizarán nuestras mesas. Diciembre es el mes de la planificación navideña para quienes amamos la buena mesa. En Ramaders Agrupats, sabemos que las mejores sobrasadas, los butifarrones más aromáticos y los camaiots con el punto perfecto de curación son aquellos que se seleccionan con tiempo, se reservan con antelación y se conservan adecuadamente hasta el momento de su consumo. La Navidad mallorquina tiene en los embutidos uno de sus pilares gastronómicos fundamentales. No hay mesa navideña que se precie sin una buena selección de sobrasada en sus diferentes curaciones, desde la más tierna y untable hasta la más curada y aromática. Cada una tiene su momento y su función en el festín navideño.
Para los aperitivos previos a la gran cena, preferimos las sobrasadas más curadas, que se pueden cortar en lonchas finas y presentar junto a quesos y frutos secos. Para untar en las tradicionales «rebanadas» que acompañan al caldo navideño, las sobrasadas semi-curadas son ideales, con esa textura cremosa que se funde ligeramente con el calor del pan recién tostado. El butifarrón también ocupa un lugar destacado en nuestras celebraciones. Su sabor intenso y especiado lo convierte en protagonista perfecto para platos más elaborados, desde el tradicional «frit» navideño hasta preparaciones más innovadoras donde se combina con frutos secos y vinos generosos. En Ramaders seleccionamos las mejores piezas, aquellas con la curación óptima, el color perfecto y el aroma más seductor. Sabemos que estas piezas serán el centro de las mesas familiares más importantes del año, y esa responsabilidad nos obliga a ofrecer solo lo mejor de nuestra producción. Hoy compartimos la tabla perfecta como prueba prenavideña: un plato que podéis preparar para ir abriendo boca y que, además, os servirá de inspiración para vuestros menús de diciembre.
Tabla de embutidos premium con membrillo y frutos secos
Ingredientes:
- Selección de embutidos mallorquines premium (sobrasada curada, sobrasada semi-curada, butifarrón, camaiot, longaniza)
- Membrillo artesanal
- Queso mahonés añejo
- Queso de cabra mallorquín
- Pan de payés
- Almendras Marcona tostadas
- Nueces peladas
- Higos secos
- Aceitunas negras de Mallorca
- Miel de azahar
- Aceite de oliva virgen extra
- Romero fresco.
Elaboración:
- Sacar todos los embutidos y quesos del refrigerador al menos 1 hora antes de servir para que alcancen temperatura ambiente y expresen todos sus aromas.
- Seleccionar una tabla de madera grande o una pizarra como base de presentación.
- Cortar la sobrasada curada en lonchas finas. La semi-curada dejarla en un bol pequeño para que cada comensal se sirva a su gusto.
- Cortar el butifarrón en rodajas de medio centímetro aproximadamente.
- Presentar el camaiot en lonchas finas cortadas en diagonal.
- La longaniza cortarla en rodajas también en diagonal para que muestren su veteado.
- Cortar el membrillo en dados regulares de 2×2 cm o en láminas finas.
- Cortar los quesos en cuñas irregulares de diferentes tamaños para crear interés visual.
- Tostar ligeramente el pan y cortarlo en rebanadas no muy gruesas.
- Comenzar a montar la tabla colocando primero los elementos más grandes (los quesos) en diferentes zonas.
- Distribuir los embutidos creando ríos de color entre los quesos, alternando las tonalidades rojas de la sobrasada con los tonos más oscuros del butifarrón.
- Rellenar los espacios con pequeños montones de frutos secos, higos secos y aceitunas.
- Colocar el membrillo estratégicamente cerca de los quesos y embutidos más intensos.
- Añadir ramitas de romero fresco como elemento decorativo y aromático.
- Servir la miel y aceite de oliva, en cuencos pequeños, al lado de cada persona para que se ponga al gusto.
- Acompañar con un vino tinto mallorquín con cuerpo o un vino dulce tipo Malvasía para los embutidos más intensos.
