L’estacionalitat influeix en el sabor i en la qualitat i dona suport a models de producció sostenibles
Quan parlam de productes de temporada solem pensar en fruites i verdures. Però el que molta gent no sap és que la carn també té la seva pròpia estacionalitat. És cert que avui dia podem comprar vedella, porc o pollastre durant tot l’any. Per això és habitual demanar-se: realment existeix una temporada per a la carn? La resposta és sí, encara que amb matisos respecte als productes agrícoles. La carn es pot consumir en qualsevol moment, però el seu sabor, textura i qualitat estan influenciats pel cicle natural dels animals i per la seva alimentació, factors que varien al llarg de l’any.
La primavera, per exemple, és una de les èpoques més riques en pastura. Els camps es tornen més verds, apareix una major varietat vegetal i les plantes contenen més nutrients. Tot això es reflecteix directament en la carn: millor infiltració de greix, més sucositat, sabor més intens i un color més viu.
Per això no és el mateix un vedell alimentat amb pastura fresca que un altre criat durant els mesos més secs de l’any. En definitiva, encara que puguem consumir carn en qualsevol moment, la seva millor expressió sol estar lligada a determinades èpoques.
A Ramaders Agrupats, com a experts en carn, us explicam quines són les més habituals a cada estació:
Durant la tardor i l’hivern, amb l’arribada del fred, predominen preparacions més contundents. Els productes carnis més habituals són el porc ibèric, ideal per a guisats i rostits, així com les carns de caça, com les guatlleres, la perdiu o el senglar. També és l’època dels embotits tradicionals vinculats a la matança del porc.
A primavera i estiu, quan arriba el bon temps i el camp és més verd, cercam plats més lleugers. Les carns que guanyen protagonisme són la vedella, el xot i diferents talls de carn vermella, ideals per a graelles i barbacoes.
També hi ha productes que funcionen bé durant tot l’any, com el pollastre, una carn molt versàtil.
Tenir en compte l’estacionalitat dels productes carnis ofereix diversos avantatges: millor qualitat nutricional, més sabor i més frescor. A més, consumir carn respectant l’estacionalitat contribueix a donar suport a models de producció més sostenibles i a valorar la feina dels ramaders que cuiden del territori.
