Este embutido típico de Menorca se prepara siguiendo la tradición artesanal
Hablar de la carn i xulla de Menorca es hablar de uno de los tesoros más representativos de la gastronomía menorquina. Este embutido tradicional no es solo un producto: es memoria, territorio y cultura popular. Nace de la matanza del cerdo y de la vida rural de la isla, donde cada familia elabora sus propios embutidos siguiendo recetas transmitidas de generación en generación.
Su nombre lo dice todo: “carn” (carne) y “xulla” (tocino o panceta), es la unión equilibrada de carne magra y grasa, aderezadas con especias y embutidas de forma artesanal. La receta, mantiene una base clara: buena materia prima y saber hacer. A partir de ahí, cada casa define su propio equilibrio, ajustando el punto de grasa o el equilibrio de especias. No hay una única carn i xulla, existen tantas versiones como manos que la preparan.
A diferencia de otros embutidos curados más suaves o dulces, este destaca por su potencia y profundidad de sabor. Es un producto con carácter, pensado para disfrutarse sin miramientos. Se come tal cual, en lonchas finas, dejando que la calidad de la carne y el proceso artesanal hablen por sí solos.
En un momento en que el consumidor valora cada vez más la autenticidad y el origen, la carn i xulla representa una manera de comer sin prisas y con raíces profundas en el territorio.
Aunque no hay nada como un buen pan con aceite de oliva virgen y embutido de carn i xulla, hoy te presentamos una receta muy especial. ¿Te atrves?
Receta: Tartar de Carn i xulla
Ingredientes
- 150 g de Carn i xulla
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de mostaza
- 1/2 cucharadita de alcaparras picadas
- 1/2 cucharadita de pepinillos en vinagre picados
- 1 cucharadita de cebolla morada muy picada
- Unas gotas de salsa perrins
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra recién molida
- Sal al gusto
- Pan tostado para acompañar
Elaboración
- Retira la piel a la carn i xulla. Pica en trozos muy pequeños.
- En un bol amplio, coloca la carn i xulla junto con la cebolla morada, las alcaparras y los pepinillos, todo cortado muy fino. Añadir pimienta negra al gusto.
- Separa la yema de huevo y comienza a batirla con una varilla fina. Añade poco a poco el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo, sin dejar de remover, hasta que la mezcla adquiera una textura cremosa A continuación, incorpora unas gotas de salsa Perrins, la mostaza, una pizca de sal y vuelve a mezclar los ingredientes.
- Vierte la emulsión sobre el resto de ingredientes. Mezcla todo hasta que quede bien ligado. Prueba y ajusta de sal, mostaza o pimienta.
- Coloca un aro de cocina en el centro del plato y rellénalo con la mezcla del tartar, y presionalo con una cuchara para que quede compacto. Retira el aro con cuidado. Decora con unas hojas de microbrotes y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
- Para terminar acompaña con unas tostas.
