Aquest embotit típic de Menorca es prepara seguint la tradició artesanal
Parlar de la carn i xulla de Menorca és parlar d’un dels tresors més representatius de la gastronomia menorquina. Aquest embotit tradicional no és només un producte: és memòria, territori i cultura popular. Neix de la matança del porc i de la vida rural de l’illa, on cada família elabora els seus embotits seguint receptes transmeses de generació en generació.
El seu nom ho diu tot: “carn” i “xulla”. És la unió equilibrada de carn magra i greix, condimentada amb espècies i embotida de manera artesanal. La recepta manté una base clara: bona matèria primera i saber fer. A partir d’aquí, cada casa defineix el seu propi equilibri. No existeix una sola carn i xulla, sinó moltes versions segons qui la prepara.
A diferència d’altres embotits curats més suaus o dolços, destaca per la seva intensitat i profunditat de sabor. És un producte amb personalitat, pensat per gaudir-lo tal qual, tallat ben fi. Es menja tal qual, en talls prims, deixant que la qualitat de la carn i el procés artesanal xerrin per si sols.
En un moment en què es valora cada vegada més l’autenticitat i l’origen, la carn i xulla representa una manera de menjar arrelada al territori i sense presses.
Encara que no hi ha res com un bon tros de pa amb oli d’oliva i embotit de carn i xulla, avui et presentem una recepta molt especial. ¿T’atreveixes?
Recepta: Tàrtar de Carn i xulla
Ingredients
- 150 g de carn i xulla
- 1 rovell d’ou
- 1 culleradeta de mostassa
- 1/2 culleradeta de tàperes picades
- 1/2 culleradeta de cogombrets envinagrats picats
- 1 culleradeta de ceba morada molt picada
- Unes gotes de salsa Perrins
- Un raig d’oli d’oliva verge extra
- Pebre negre acabat de moldre
- Sal al gust
- Pa torrat per acompanyar
Elaboració
- Lleva la pell de la carn i xulla i talla-la en trossets molt petits.
- En un bol, barreja la carn i xulla amb la ceba, les tàperes i els cogombrets ben picats. Afegeix pebre negre al gust.
- Bat el rovell amb una vareta fina i incorpora l’oli en forma de fil fins que emulsioni. Afegeix la salsa Perrins, la mostassa i una mica de sal. Mescla bé.
- Incorpora l’emulsió a la mescla principal i remena fins que quedi ben integrada. Ajusta de sal o pebre si cal.
- Amb un motlle rodó, dóna forma al tàrtar al centre del plat i pressiona lleugerament. Retira el motlle amb cura i decora amb microbrots i unes gotes d’oli.
- Serveix amb pa torrat.
