Recetas primaverales con productos locales: Del campo a la mesa
Primavera en el plato: cuando la isla florece en sabores.
Mayo en Mallorca es un espectáculo para los sentidos, y no solo por sus paisajes. Para quienes nos dedicamos a la ganadería y conocemos el ciclo natural de los alimentos, esta época del año marca un momento especial donde la isla ofrece una explosión de sabores frescos que complementan perfectamente nuestras carnes.
La primavera trae consigo esos primeros frutos rojos cultivados en las pequeñas fincas de la Serra de Tramuntana. Las fresas y frambuesas mallorquinas, aunque menos conocidas que otros productos locales, tienen una intensidad aromática única gracias a nuestro suelo calcáreo y al clima mediterráneo. Son pequeñas joyas que, sorprendentemente, establecen una relación armónica con las carnes más delicadas como el cordero joven.
Y hablando de cordero, ¿sabíais que precisamente en primavera es cuando mejor momento encuentra este animal en su ciclo natural? Los corderos que han pastado en los campos llenos de hierbas aromáticas silvestres desarrollan una carne de un sabor más intenso pero delicado, ideal para preparaciones ligeras que acompañen, y no enmascaren, este sabor único.
En Ramaders Agrupats seleccionamos corderos criados en libertad, siguiendo métodos tradicionales que respetan tanto al animal como al entorno. Esta forma de ganadería no solo produce una carne de calidad excepcional, sino que contribuye al mantenimiento del paisaje rural mallorquín y sus ecosistemas.
La receta que os proponemos hoy combina lo mejor de ambos mundos: la delicadeza de nuestro cordero mallorquín con la explosión frutal de los primeros frutos rojos de la temporada. Una ensalada que es un canto a la primavera isleña y demuestra que las preparaciones ligeras pueden ser tan satisfactorias como los platos más contundentes.
Receta: Ensalada de cordero con frutos rojos
Ingredientes:
- 400g de pierna de cordero mallorquín
- lechuga variada
- fresas
- frambuesas
- queso de cabra
- almendras tostadas
- vinagre balsámico
- AOVE
- sal
- pimienta
- hierbas provenzales
Elaboración:
Marinar la pierna de cordero con hierbas, aceite, sal y pimienta. Asar a la parrilla hasta el punto deseado y dejar reposar. Preparar la base de ensalada con las lechugas. Cortar el cordero en lonchas finas y disponer sobre la ensalada junto con los frutos rojos, el queso desmenuzado y las almendras. Aliñar con una vinagreta de balsámico y aceite.
