La cría sostenible de ganado en Mallorca: Nuestro compromiso con el entorno
Ganadería con conciencia: el sabor de hacer las cosas bien
Cuando uno se levanta antes del alba para revisar el ganado, día tras día durante décadas, termina entendiendo una verdad fundamental: la tierra no nos pertenece, nosotros pertenecemos a ella. En Ramaders Agrupats lo sabemos bien, porque llevamos generaciones criando animales en esta isla, aprendiendo que el respeto al entorno no es solo una cuestión ética, sino la única forma de obtener productos verdaderamente excepcionales.
La ganadería sostenible no es una moda para nosotros ni un término de marketing. Es nuestra forma de vida. Comenzamos por lo más básico: el bienestar animal. Nuestras reses disfrutan de espacio para moverse, aire libre y una alimentación basada en lo que la tierra ofrece de manera natural, complementada con piensos sin antibióticos producidos mayoritariamente en Mallorca.
Este sistema de pastoreo rotacional que practicamos beneficia tanto a los animales como al entorno. El ganado fertiliza naturalmente los suelos, se controla la vegetación sin necesidad de maquinaria pesada y se mantienen vivos los paisajes tradicionales de la isla. Además, la diversidad de especies herbáceas que consumen nuestros animales se traduce directamente en una carne más sabrosa y nutritiva.
Hemos incorporado también sistemas de gestión del agua que nos permiten reducir su consumo y reutilizarla para el riego de pastos. Nuestras instalaciones utilizan energía solar en la medida de lo posible, y los residuos generados se compostan o se transforman en biogás.
El resultado de todo este esfuerzo lo podréis comprobar en el sabor de nuestras carnes. Como decía mi abuelo: «Un animal bien cuidado da buena carne». Y es que ese estofado de ternera mallorquina que os proponemos hoy no sería el mismo sin ese compromiso diario con la sostenibilidad. Porque el sabor auténtico solo surge cuando se respeta el ritmo natural de las cosas.
Receta: Estofado de ternera mallorquina con verduras de temporada
Ingredientes
- 800g de morro de ternera
- 2 cebollas
- 3 zanahorias
- 2 calabacines
- 200g de guisantes frescos
- 2 patatas
- 1 vaso de vino tinto mallorquín
- tomillo
- laurel
- AOVE
- sal
- pimienta
Elaboración
Dorar la carne cortada en trozos en una cazuela con aceite. Retirar y en el mismo aceite pochar la cebolla. Añadir las zanahorias y las patatas troceadas. Incorporar la carne, el vino, las hierbas y agua hasta cubrir. Cocer a fuego lento durante 1 hora. Añadir los calabacines y guisantes frescos y cocinar 15 minutos más. Servir caliente.
