La cria sostenible de bestiar a Mallorca: El nostre compromís amb l’entorn
Ramaderia amb consciència: el gust de fer les coses bé
Quan un es lleva abans de l’alba per revisar el bestiar, dia rere dia durant dècades, acaba entenent una veritat fonamental: la terra no ens pertany, nosaltres li pertenim. A Ramaders Agrupats ho sabem bé, perquè fa generacions que criam animals a aquesta illa, aprenent que el respecte a l’entorn no és només una qüestió ètica, sinó l’única manera d’obtenir productes veritablement excepcionals.
La ramaderia sostenible no és una moda per a nosaltres ni un terme de màrqueting. És la nostra manera de viure. Començam pel més bàsic: el benestar animal. Les nostres bèsties gaudeixen d’espai per moure’s, aire lliure i una alimentació basada en allò que la terra ofereix de manera natural, complementada amb pinsos sense antibiòtics produïts majoritàriament a Mallorca.
Aquest sistema de pasturatge rotacional que practicam beneficia tant els animals com l’entorn. El bestiar fertilitza naturalment els sòls, es controla la vegetació sense necessitat de maquinària pesada i es mantenen vius els paisatges tradicionals de l’illa. A més, la diversitat d’espècies herbàcies que consumeixen els nostres animals es tradueix directament en una carn més saborosa i nutritiva.
Hem incorporat també sistemes de gestió de l’aigua que ens permeten reduir-ne el consum i reutilitzar-la per a regar els pasturatges. Les nostres instal·lacions utilitzen energia solar en la mesura del possible, i els residus generats es composten o es transformen en biogàs.
El resultat de tot aquest esforç el podreu comprovar en el gust de les nostres carns. Com deia el meu avi: “Un animal ben cuidat dóna bona carn”. I és que aquell estofat de vedella mallorquina que vos proposam avui no seria el mateix sense aquest compromís diari amb la sostenibilitat. Perquè el gust autèntic només surt quan es respecta el ritme natural de les coses.
Recepta – Estofat de vedella mallorquina amb verdures de temporada
Ingredients
- 800g de morro de vedella
- 2 cebes
- 3 pastanagues
- 2 carabassons
- 200g de pèsols frescos
- 2 patates
- 1 got de vi negre mallorquí
- farigola
- llorer
- oli d’oliva verge extra (AOVE)
- sal
- pebre
Elaboració
Daureu la carn tallada a trossos en una cassola amb oli. Retireu-la i, en el mateix oli, sofregiu la ceba. Afegiu les pastanagues i les patates tallades a trossos. Incorporeu la carn, el vi, les herbes i aigua fins a cobrir. Coeu a foc lent durant 1 hora. Afegiu els carabassons i pèsols frescos i cuineu 15 minuts més. Serviu calent.
