Receptes de primavera amb producte local: Del camp al plat
Primavera al plat: quan l’illa floreix en sabors
El mes de maig a Mallorca és un espectacle per als sentits, i no només pels paisatges. Per a qui ens dedicam a la ramaderia i coneixem el cicle natural dels aliments, aquesta època de l’any marca un moment especial on l’illa ofereix una explosió de sabors frescos que combinen a la perfecció amb les nostres carns.
La primavera du amb ella els primers fruits vermells cultivats a les petites finques de la Serra de Tramuntana. Les maduixes i gerds mallorquins, encara que menys coneguts que altres productes locals, tenen una intensitat aromàtica única gràcies al nostre sòl calcari i al clima mediterrani. Són petites joies que, sorprenentment, estableixen una relació harmònica amb les carns més delicades com el xot jove.
I parlant de xot, sabíeu que precisament a la primavera és quan es troba en el seu millor moment dins el cicle natural? Els xots que han pasturat pels camps plens d’herbes aromàtiques silvestres desenvolupen una carn amb un gust més intens però suau, ideal per a elaboracions lleugeres que acompanyin, sense tapar, aquest sabor tan especial.
A Ramaders Agrupats seleccionam xots criats en llibertat, seguint mètodes tradicionals que respecten tant l’animal com l’entorn. Aquesta manera de fer ramaderia no només produeix una carn d’una qualitat excepcional, sinó que contribueix a mantenir el paisatge rural mallorquí i els seus ecosistemes.
La recepta que vos proposam avui combina el millor dels dos mons: la delicadesa del nostre xot mallorquí amb l’explosió de sabor dels primers fruits vermells de la temporada. Una amanida que és una oda a la primavera i demostra que les elaboracions lleugeres poden ser tan satisfactòries com els plats més consistents.
Recepta: Amanida de xot amb fruits vermells
Ingredients:
- 400g de cuixa de xot mallorquí
- enciam variat
- maduixes
- gerds
- formatge de cabra
- ametlles torrades
- vinagre balsàmic
- AOVE
- sal
- pebre
- herbes provençals
Elaboració:
Marinar la cuixa de xot amb herbes, oli, sal i pebre. Torrar a la graella al punt desitjat i deixar reposar. Preparar la base d’amanida amb l’enciam. Tallar el xot a llesques fines i disposar damunt l’amanida juntament amb els fruits vermells, el formatge esmicolat i les ametlles. Amanir amb una vinagreta de balsàmic i oli.
