Sobrassada de Mallorca: Un viatge per la seva història centenària
Del porc negre a taula: la joia vermella de Mallorca
Si hi ha un producte que identifica Mallorca arreu del món, aquest és, sens dubte, la sobrassada. Per a qui fa dècades que tenim les mans dins la massa —o millor dit, dins la carn—, aquest embotit és molt més que un aliment: forma part de la nostra història familiar i de la nostra identitat com a illa.
La sobrassada té un origen que es remunta a diversos segles enrere. Tot i que alguns documents en parlen ja al segle XVI, va ser durant els segles XVIII i XIX quan es va consolidar com el producte estrella de les nostres matances tradicionals. Allò que va començar com una manera de conservar la carn sense refrigeració, es va convertir en tot un art gastronòmic.
A Ramaders Agrupats continuam elaborant la sobrassada com ho feien els nostres padrins. Seleccionam els millors porcs, preferentment de raça negra mallorquina quan és possible, i triem amb cura les parts més nobles i grasses per garantir aquest sabor inconfusible. La barreja de carn picada amb pebre bord —que li dona el seu color vermell característic— i les espècies és gairebé un ritual que es transmet de generació en generació.
Una autèntica sobrassada mallorquina ha de tenir el punt just de greix perquè sigui untable quan madura, però sense passar-se. L’equilibri perfecte entre carn, sal, pebre bord i el seu temps de curació determinarà la seva qualitat final. I tot i que existeix la versió industrial, vos podem assegurar com a elaboradors que l’artesanal té aquell punt d’irregularitat i caràcter que la fa única.
La manera més tradicional de gaudir-ne continua essent el clàssic pa amb oli amb sobrassada, on la calor del pa acabat de torrar la fon lleugerament, alliberant tots els seus aromes. Una senzillesa que amaga un món de sabor i tradició.
Recepta:
Recepta: Pa amb oli amb sobrassada tradicional
Ingredients:
-
Pa pagès mallorquí
-
Tomàtiga de ramellet
-
AOVE (oli d’oliva verge extra)
-
Sal
Elaboració:
Torrar lleugerament el pa. Tallar la tomàtiga per la meitat i fregar-la sobre el pa. Afegir una capa fina d’oli d’oliva i una mica de sal. Tallar la sobrassada a llesques fines i col·locar-les damunt el pa, o escampar-la si és molt tova. Opcionalment, es pot escalfar lleugerament perquè la sobrassada deixi anar els seus olis.
