Temps de torrades: Com triar la millor carn per a les teves trobades a l’aire lliure
L’art de fer bona carn a la brasa.
Amb el bon temps tocant a la porta, tornam a treure de la cotxeria aquell tresor que ha passat l’hivern aturat: la torradora. Com a ramaders i amants de la carn ben feta, a Ramaders Agrupats sabem que no totes les peces responen igual damunt les brases, i aquí és on comença la gràcia del bon torrador.
Quan parlam d’una torrada perfecta, el secret és tant tenir una bona peça com encertar el tall. Per unes brases vives, els talls amb un bon vetat, com l’entrecot del nostre bestiar mallorquí, són imbatibles. Aquest greix infiltrat és el que dona aquella suculència i gust intens que fa que cada mos tengui ànima.
Ara bé, si t’estimes més una cosa més lleugera, però igual de gustosa, les puntes de filet són una aposta segura. Es fan en un no res i queden tendres sense necessitat de gaire greix. I si vols deixar tothom amb la boca oberta, per què no fer una combinació que uneixi tradició i un puntet diferent? Un tall magre com el filet, però acompanyat amb la nostra sobrassada feta com toca, crea un contrast de sabors que té gust de Mallorca autèntica.
Un parell de consells: treu la carn de la gelera perquè agafi temperatura ambient abans de posar-la al foc, sala al darrer moment per no perdre els sucs i, sobretot, deixa-la reposar un parell de minuts abans de servir-la. És quan els sucs es tornen a repartir i la carn queda de categoria.
La nostra proposta per enguany: uns pinxos ben senzills però plens de gust, amb el nostre filet de porc i sobrassada. Un matrimoni perfecte entre el de tota la vida i un toc actual que farà festa a cada bocí.
Recepta: Pinxos de filet amb sobrassada
Ingredients:
- 500 g de puntes de filet de porc
- 100 g de sobrassada de Mallorca
- 1 ceba vermella
- pebres de padró
- oli d’oliva
- sal i pebre bo
Elaboració:
Talla el filet en daus mitjans. Munta els pinxos de fusta alternant els daus de carn, trossets de sobrassada, rodanxes de ceba i els pebres. Salpebra-ho al gust. Torra’ls a la brasa 2-3 minuts per cada costat, fins que la carn sigui ben sucosa i la sobrassada comenci a fondre’s.
