Panades de Pasqua amb pollastre

Una alternativa igualment deliciosa

Les panades de pollastre han vingut per quedar-se. Són una alternativa o un complement a les tradicionals de Pasqua, amb carn de xot o de porc.

És una variant més lleugera i suau, però igualment saborosa si les fem seguint algunes pautes, perfecta per a qui vol evitar carns vermelles o, simplement, enriquir les opcions.

Aquí teniu la recepta i alguns consells perquè el pollastre quedi tendre i sucós.

RECEPTA

Ingredients

Per la pasta (unes 12 panades):

• 500 g de farina
• 150 ml d’aigua tèbia
• 150 ml d’oli d’oliva suau
• 50 g de saïm (opcional, però aporta molta melositat. Llegiu la nota sobre com substituir-lo per mantega o margarina)
• 1/2 culleradeta de sal

Pel farcit:

• 300-400 g de carn de pollastre tallada a daus petits (cuixa desossada, és saborosa i sucosa)
• 1 ceba petita picada
• Un grapat de pèsols (opcional)
• Julivert fresc picat
• Sal i pebre bo al gust
• Un raig d’oli d’oliva

Elaboració:

1. Preparau la pasta: mesclau l’oli, l’aigua (i el saïm, o la mantega o la margarina, si en feis servir) i afegiu-hi la farina i la sal a poc a poc. Pastau fins a obtenir una massa suau i manejable. Deixau-la reposar tapada.
2. Preparau el farcit: mesclau tots els ingredients en cru. La carn ha de ser fresca i tallada petita perquè es cogui bé.
3. Muntau les panades: feis una bolla de massa i aplatau-la per fer el fons, anau pujant les voreres amb els dits i després afegiu el farcit. Cobriu amb la tapa, una peça de massa més petita. Tancau-la bé pessigant les vores.
4. Enfornau-les: amb el forn preescalfat, col·locar-les en una llauna i enfornar a uns 180 °C durant uns 40-45 minuts. Han de quedar ben rosses.

CONSELLS I TRUCS

Com evitar que el pollastre quedi sec?

Bàsics

• Feis servir cuixa desossada, té més greix natural i és més sucosa que el pit.
• Tallau la carn a daus petits, es courà bé i no necessitarà tanta estona de forn. 
• Afegiu un bon raig d’oli d’oliva al farcit, no escatimeu sal i pebre bo.
• Tancau bé la tapa, per no perdre el vapor de cocció interior.

Opcionals  

• Afegir una mica de ceba tendra, incrementa l’efecte que ja fa a ceba, hidrata i fa melosa la carn.
• Afegir un pessic de saïm, li dona més greix i sabor.

Substituir del saïm per mantega o margarina… i que quedi perfecte!

• Mantega: ha de ser mantega sense sal. Aconseguirem una textura molt semblant a la del saïm i la pasta serà saborosa, una mica més dolça. Emprau-la a temperatura ambient per facilitar el pastat.
• Margarina: opció vegetal, més lleugera, per a qui vol evitar greixos d’origen animal. El sabor serà més neutre.

Sobre les proporcions i la textura

• La proporció és la mateixa: si la recepta demana 50 g de saïm, hi pots posar 50 g de mantega o margarina. Però amb matisos. Aquí t’ho explicam.
• El comportament dins el forn serà diferent: el saïm té un punt de fusió al voltant dels 40 °C, mentre que la mantega, i sobretot la margarina, es fonen a temperatures més baixes. Per tant, amb la mateixa proporció, la pasta quedarà menys cruixent.

• No en posis de més! Si fem llarg, la pasta quedarà massa tova, greixosa i perdrà estructura i..
• No en posis de menys! Si fas curt, la pasta quedarà més seca i dura, potser trencadissa.

El truc és:

Mantenir la proporció original de la recepta i, si és necessari, compensar amb un toc d’oli d’oliva, que ajuda a recuperar elasticitat i un punt cruixent semblant al que aporta el saïm.