Frit de Pasqua: Tradició, sabor i autenticitat
El Frit de Pasqua és una recepta d’arrels profundes, de sabor autèntic, impregnat de la saviesa de la cuina d’aprofitament.
Origen i tradició
El frit mallorquí és un plat antic que beu en segles d’història, en una illa en què la gastronomia s’ha enriquit de les diferents cultures que hi han deixat empremta.
De manera àmplia, podem dir que s’emmarca en la tradició mediterrània de cuinar amb menuts i vísceres, un exemple d’aprofitament, de no malbaratar res dels animals sacrificats.
A Mallorca, hi ha referències del frit en receptaris antics i es creu que tant la cuina musulmana com la jueva han aportat a l’origen i evolució de la recepta. Totes dues comunitats habitaren l’illa abans de la conquesta cristina i elaboraven receptes similars.
El frit de Pasqua és una variant d’una manera de cuinar que també trobam en el frit de matances, però a partir del xot i no del porc, atesa la simbologia pasqual.
És un plat de festa que dona alegria després de les restriccions en el consum de carn pròpies de la Quaresma. El xot, o me, representa l’anyell de Déu i es consumeix per celebrar la resurrecció de Crist el tercer dia després de ser crucificat. Segons el Nou Testament, Jesucrist és comparat amb l’anyell pasqual perquè se sacrifica per la salvació de la humanitat. Aquest és un plat que celebra tant la primavera com el renaixement de la vida.
Recepta del Frit de Pasqua (per a 4 persones)
Ingredients:
- 500 g de fetge, freixura i magre de xot (us recomanem les ‘vertoletes’, veieu ‘A la carnisseria’)
- 3 patates grosses
- 1 ceba gran
- 1 manat de cebes tendres
- 2 alls
- 1 pebre vermell
- 150 g de pèsols frescs
- 150 g de fonoll tendre
- 2 fulles de llorer
- Pebre bo, sal i pebre vermell dolç
- Oli d’oliva (millor si és verge extra)
Elaboració:
-
Preparar els ingredients:
- Tallam la carn de xai en daus petits. (ens ho poden preparar a la carnisseria)
- Pelem i tallem les patates a daus.
- Piquem la ceba, les cebes tendres i els alls ben petits.
- Tallem el pebre en tires fines.
Fregir les patates
- En una paella grossa o una greixonera, fregim les patates en oli d’oliva fins que estiguin daurades. Reservam.
Coure la carn:
- En el mateix oli, dauram la carn de xai a foc mitjà fins que agafi color. Afegim sal, pebre bo i les fulles de llorer.
Afegim les verdures:
- Quan la carn estigui cuita, incorporem la ceba, els alls i el pebrot. Sofregim fins que la ceba sigui transparent.
- Afegim els pèsols i el fonoll, remenant bé perquè tots els sabors es barregin.
Finalitzar el plat:
- Tornam a posar les patates fregides a la paella i barregem bé.
- Rectificam de sal i afegim un polsim de pebre vermell dolç per donar el toc final.
A la carnisseria
Tenir els millors ingredients és important per cuinar un bon frit de Pasqua. A Ramaders Agrupats tenim xot mallorquí, garantia de proximitat, qualitat i bon maneig en la cria.
A la carnisseria demanau una freixura de xot (o me) i una mica de carn magra de xot. Us recomanem les ‘vertoletes’, unes peces de carn del coll que es treuen, una per una, de textura molt tendra, cremosa. Són un plaer a descobrir. No dubteu a demanar-les a la carnisseria.
La freixura inclou el fetge, els pulmons i el cor. A la carnisseria ho deixen tot ben net, treuen el canonet del cor i els nervis. Tot es talla en trossets petits, com fareu amb la verdura que completa la recepta, tot ben menut perquè quedi lligat, que és una de les gràcies d’aquest plat.
