Com fer panades mallorquines a casa: receptes de pasta i farcits tradicionals

Receptes

Com a elaboració antiga i popular, de panades n’hi ha de molts tipus perquè cada casa o lloc li ha volgut posar el seu segell.

Conscients d’aquesta diversitat, us proposem dues opcions de pasta i tres opcions de farciment: de carn i cabell d’àngel, de carn, i de carn i pèsols.

Pasta

Opcio 1:

160 g de saïm a temperatura ambient
160 g d’oli d’oliva
250 g de llet sencera
760 g de farina fluixa

Opció 2:

1 tassa d’oli d’oliva
1 tassa d’aigua
½ tassa de saïm
El suc de 2 taronges
3 vermells d’ou
Un poc de sal
La farina fluixa que admeti

Preparació

Mescleu dins un ribell el saïm a temperatura ambient i tots els líquids, també l’ou si és el cas.

Aneu afegint-hi farina a tandes, pastant amb les mans, fins que la pasta sigui manejable. Si és massa blana per donar-li la forma, afegiu més farina, de mica en mica, fins a aconseguir la consistència desitjada.

Deixar reposar durant una hora.

Farciments

Panada de me amb cabell d’àngel:

1 quilo i mig de carn de xot sense os tallada en daus
Sal
Pebre bo
½ pot de confitura de cabell d’àngel

Panada de carn:

1 quilo i mig de carn de xot sense os tallada en daus
80 g de sobrassada
100 g de xulla o ventresca
Sal
Pebre bo
Oli per trempar

Panada de carn i pèsols:

600 g de carn de xot sense os tallada en daus
750 g de pèsols.
100 g de xulla o ventresca
80 g de sobrassada
Sal
Pebre bo
Oli d’oliva per trempar

Elaboració

Calculam que ens sortiran 15 panades. Per als farciments que en duen, és pràctic preparant 30 trossets de xulla i 30 de sobrassada que anirem repartint durant l’elaboració.

Carn amb cabell d’àngel:

Salpebreu la carn i mesclau-la amb les mans amb la confitura de cabell d’àngel.

Carn:

Trempau la carn i la xulla o ventresca amb sal i oli d’oliva. Cada cosa en un recipient.

Carn i pèsols:

Trempeu la carn amb sal, pebre bo i un poc d’oli. Feis el mateix amb els pèsols i la xulla, cada cosa en un recipient separat per anar agafant cada cosa per separat en farcir cada unitat.

Lleveu la pell a la sobrassada i feis-ne trossets.

Donar forma i farcir

En tots els casos és important farcir ben atapeït perquè la panada no quedi buida després de la cocció.

Tallau 15 quadrats d’11 cm de costat de paper.

Dividiu la pasta en 15 pilots, agafeu una quarta part per fer la tapadora i tres quartes parts per a la cassoleta.

Aplaneu un pilot de pasta per a la cassoleta damunt un quadrat de paper. Aneu aixecant-la dels costats amb els dits per formar el recipient on posarem el farciment.

Carn i pèsols:

Poseu unes quantes tallades de carn de xot en el fons de la cassoleta i dues tallades de sobrassada. Ompliu bé de pèsols, ben atapeïts, i acabeu amb dues tallades de xulla.

Aplanau el pilot de pasta de la tapadora en forma rodona, tapau amb ella la cassoleta i segellau les voreres amb els dits. Punxeu la tapadora amb una forqueta per facilitar la cocció.

Aneu posant les panades damunt una llauna.

Carn:

Ompliu cada panada amb carn, dues tallades de xulla o ventresca i dos trossets de sobrassada.

Carn amb cabell d’àngel:

Farcir fins a dalt de carn de xot amb cabell d’àngel.

Hi ha qui la corona amb dos trossets de sobrassada i dues talladetes de xulla.

Enfornar

Dur el forn a 190 graus.

Introduir la llauna de panades.

Coure entre 50 i 60 minuts.

En treure del forn, deixar refredar damunt la llauna fins que siguin tèbies o fredes. Si les decanteu abans es poden rompre.