Cómo hacer panades mallorquinas en casa: recetas de masa y rellenos tradicionales

Recetas

Como elaboración antigua y popular, hay muchos tipos de panades, ya que cada casa o lugar le ha querido dar su propio toque. Conscientes de esta diversidad, os proponemos dos opciones de masa y tres opciones de relleno: de carne y cabello de ángel, de carne, y de carne y guisantes.

Masa

Opción 1:

• 160 g de manteca a temperatura ambiente

• 160 g de aceite de oliva

• 250 g de leche entera

• 760 g de harina floja

Opción 2:

• 1 taza de aceite de oliva

• 1 taza de agua

• ½ taza de manteca

• El zumo de 2 naranjas

• 3 yemas de huevo

• Un poco de sal

• La harina floja que admita

Preparación

Mezclad en un bol la manteca a temperatura ambiente con todos los líquidos, incluyendo el huevo si es el caso. Id añadiendo la harina poco a poco, amasando con las manos, hasta que la masa sea manejable. Si queda demasiado blanda para darle forma, añadid más harina, poco a poco, hasta conseguir la consistencia deseada. Dejad reposar durante una hora.

Rellenos

Panada de carne con cabello de ángel:

• 1,5 kg de carne de cordero deshuesada y cortada en dados

• Sal

• Pimienta

• ½ bote de confitura de cabello de ángel

Panada de carne:

• 1,5 kg de carne de cordero deshuesada y cortada en dados

• 80 g de sobrasada

• 100 g de panceta o ventresca

• Sal

• Pimienta

• Aceite para aliñar

Panada de carne y guisantes:

• 600 g de carne de cordero deshuesada y cortada en dados

• 750 g de guisantes

• 100 g de panceta o ventresca

• 80 g de sobrasada

• Sal

• Pimienta

• Aceite de oliva para aliñar

Elaboración

Calculamos que saldrán 15 panades. Para los rellenos que lo llevan, es práctico preparar 30 trocitos de panceta y 30 de sobrasada que iremos repartiendo durante la elaboración.

Carne con cabello de ángel:

Salpimentad la carne y mezcladla con las manos con la confitura de cabello de ángel.

Carne:

Aliñad la carne y la panceta o ventresca con sal y aceite de oliva. Cada ingrediente en un recipiente.

Carne y guisantes:

Aliñad la carne con sal, pimienta y un poco de aceite. Haced lo mismo con los guisantes y la panceta, cada uno en un recipiente separado para ir cogiendo cada ingrediente por separado al rellenar cada unidad. Quitad la piel a la sobrasada y cortadla en trozos pequeños.

Dar forma y rellenar

En todos los casos es importante rellenar bien compacto para que la panada no quede vacía después de la cocción.

Cortad 15 cuadrados de papel de 11 cm de lado. Dividid la masa en 15 porciones, reservando una cuarta parte para hacer la tapa y tres cuartas partes para la base.

Aplanad una porción de masa sobre un cuadrado de papel para formar la base. Id levantando los lados con los dedos hasta conseguir la forma de un pequeño recipiente donde pondremos el relleno.

Carne y guisantes:

Colocad unas cuantas piezas de carne en el fondo, añadid dos trozos de sobrasada, llenad bien con guisantes y terminad con dos trozos de panceta.

Aplanad la masa reservada para la tapa en forma redonda, cubrid la panada y sellad los bordes con los dedos. Pinchad la tapa con un tenedor para facilitar la cocción.

Colocad las panades en una bandeja de horno.

Carne:

Llenad cada panada con carne, dos trozos de panceta o ventresca y dos trozos de sobrasada.

Carne con cabello de ángel:

Rellenad hasta arriba con carne de cordero y cabello de ángel. Algunas personas coronan la panada con dos trocitos de sobrasada y dos pequeños trozos de panceta.

Horneado

Precalentad el horno a 190 ºC. Introducid la bandeja con las panades. Hornead entre 50 y 60 minutos.

Al sacarlas del horno, dejadlas enfriar en la bandeja hasta que estén templadas o frías. Si las movéis antes, podrían romperse.