Guia completa de com triar la millor carn per fer panades de me
A la carnisseria
Quina carn triar i per què
Tenir criteri per triar la carn que volem per fer unes panades de me és el primer esglaó per aconseguir una elaboració excel·lent. Aquí us donam eines per identificar el producte, demanar-lo pel seu nom, saber per a què triam cada cosa.
Me de Mallorca i en la millor època
Ramaders Agrupats serveixen carn de me de Mallorca, una aposta pel producte de proximitat i garantia de qualitat i de bon maneig del ramat.
Així mateix, quan ens acostem a Setmana Santa en el millor moment de l’any per consumir me. Les pluges de la tardor, el fred de l’hivern i la proximitat de la primavera ha permès que creixessin les pastures i que l’animal hagi pogut desenvolupar-se alimentant de la millor manera possible. Teniu-ho present. Són uns mesos molt bons per consumir xot més enllà de fer-ne panades.
- La cuixa: sabor i rendiment
La cuixa de me és la peça més emprada per fer les panades de me, tant per la qualitat de la carn com pel rendiment. Cada una ens donarà un quilo o un quilo i mig de polpa, que s’ha de presentar tallada en daus d’un dit de gruix. Les parts més properes a l’os sempre són les més saboroses.
- El braç de me: màxim sabor
El braç no té tanta polpa com la cuixa, però tota la seva carn està molt aferrada a l’os i és molt gustosa, això sí, és una mica més cara. Sigui com sigui, us convidam a fer la prova.
- El coll: si fem poques panades
La carn del coll és tendríssima i saborosa, i surt d’una peça més petita, per això és una gran opció si hem de fer poques panades.
Consells
Separar carn de l’os
A la carnisseria ens separaran la carn de l’os en manco de tres minuts. L’operació consisteix a anar tallant amb la fulla arran de fèmur, començant per la part inferior o ratolinet, per anar pujant fins a la secció que connecta amb l’esquena.
El resultat serà una peça grossa i formosa que s’ha de netejar de greix i nervis abans de treure’n bistecs, que finalment es tallaran a daus.
Si us atreviu a fer-ho vosaltres, és imprescindible tenir ganivets bons i ben esmolats.
Aprofitau l’os
Sigui la peça que sigui, aprofiteu l’os, un recurs de primera per afegir a un brou.
