Picanya de Vedella: Beneficis, Història i Receptes Tradicionals
La picanya és un tall de carn de vedella que destaca per la seva tendresa i el seu sabor excepcional. Aquest tall prové de la part superior del llom baix, conegut com a “tapa de quadril”. És especialment apreciada al Brasil, on és la protagonista del tradicional churrasco, i cada vegada guanya més popularitat a Catalunya i arreu d’Europa.
La història de la picanya
La paraula picanya prové del portuguès picanha. Aquest nom s’associa a l’eina que utilitzaven els pastors per guiar el bestiar, ja que el cop més comú es donava a aquesta part de l’animal. A Brasil, la picanya s’ha convertit en un símbol de les trobades familiars i socials, servida a la graella amb poc més que sal gruixuda.
A Catalunya, aquesta peça s’ha anat introduint progressivament gràcies a la seva relació qualitat-preu i la seva versatilitat a la cuina. Amb la seva capa de greix natural, la picanya ofereix una experiència gastronòmica única i deliciosa.
Beneficis nutricionals de la picanya
La picanya no només és deliciosa, sinó que també aporta nombrosos beneficis per a la salut:
- Rica en proteïnes: Perfecta per mantenir els músculs forts i saludables.
- Font de ferro: Ajuda a prevenir l’anèmia i millora l’energia diària.
- Conté zinc: Afavoreix el sistema immunològic i la cicatrització de ferides.
- Greixos saludables: La seva capa de greix natural es fon durant la cocció, aportant sabor sense necessitat d’oli addicional.
Com cuinar la picanya: receptes tradicionals
La picanya és un tall versàtil que es pot cuinar de diverses maneres. Aquí et deixem dues receptes tradicionals per aprofitar al màxim el seu sabor:
1. Picanya a la brasa amb sal gruixuda
La millor manera de gaudir de la picanya és cuinant-la a la brasa.
-
- Ingredients: 1 peça de picanya, sal gruixuda.
- Preparació:
- Escalfa la brasa a foc lent per garantir una cocció uniforme.
- Col·loca la picanya amb la capa de greix cap amunt. Sazona-la generosament amb sal gruixuda.
- Deixa cuinar durant 20-25 minuts fins que la capa de greix comenci a fondre’s i quedi daurada.
- Dóna la volta a la carn i cuina-la 10 minuts més.
- Retira-la del foc, deixa-la reposar uns minuts i talla-la en fines làmines.
Consell: Serveix-la amb una salsa chimichurri casolana per potenciar-ne el sabor.
2. Picanya al forn amb herbes aromàtiques
Si prefereixes una opció més senzilla, cuinar-la al forn és ideal.
-
-
- Ingredients: 1 peça de picanya, sal, pebre, all, romaní fresc i oli d’oliva.
- Preparació:
- Preescalfa el forn a 180°C.
- Fes uns petits talls a la capa de greix i frega la picanya amb all picat, sal, pebre i romaní.
- Col·loca-la en una safata i ruixa-la amb un rajolí d’oli d’oliva.
- Cuina al forn durant 30 minuts o fins que estigui al punt desitjat.
- Deixa-la reposar i talla-la en filets fins.
-
Consell: Acompanya-la amb patates rostides i verdures saltejades.
Compra picanya de qualitat a Ramaders Agrupats
A Ramaders Agrupats, t’oferim picanya de vedella de la màxima qualitat, amb origen controlat i compromís amb la sostenibilitat. La nostra carn prové de ramaders locals que respecten el benestar animal, garantint així un producte fresc, saborós i saludable.
Compra la teva picanya aquí i gaudeix de l’autèntic sabor de la tradició.
