La temporada de barbacoas: Cómo elegir la mejor carne para tus reuniones al aire libre

El arte de la buena carne a la brasa

Con el buen tiempo llamando a nuestras puertas, los mallorquines volvemos a sacar del garaje ese viejo tesoro que hibernó durante el invierno: la barbacoa. Como ganaderos y amantes de la buena carne, en Ramaders Agrupats sabemos que no todas las piezas se comportan igual sobre las brasas, y ahí está precisamente la magia del asador.

Cuando hablamos de una barbacoa perfecta, el secreto está tanto en la calidad de la materia prima como en elegir el corte adecuado. Para una parrilla tradicional con brasas intensas, las piezas con un buen marmoleado como el entrecot de nuestro ganado mallorquín son imbatibles. Ese pequeño infiltrado de grasa es el que aportará jugosidad y sabor intenso a cada bocado.

Sin embargo, si buscas algo más ligero pero igualmente sabroso, las puntas de solomillo son tu mejor aliado. Con un tiempo de cocción más breve, mantienen la terneza sin necesidad de grandes cantidades de grasa. Y si lo que quieres es sorprender a tus invitados, ¿por qué no combinar tradición e innovación? Un corte magro como el solomillo, pero acompañado con nuestra sobrasada artesanal, crea un contraste de sabores que representa la esencia misma de nuestra gastronomía.

Recuerda siempre dejar que la carne alcance temperatura ambiente antes de lanzarla a la parrilla, sazonarla en el último momento para evitar que pierda jugos, y lo más importante: dejarla reposar unos minutos antes de servir. En ese breve descanso, los jugos se redistribuyen y el resultado es incomparable.

Nuestra recomendación para esta temporada: unos sencillos pero deliciosos pinchos que combinan nuestro solomillo de cerdo con sobrasada. Un matrimonio perfecto entre tradición y modernidad que hará las delicias de quienes se sienten a tu mesa.

Receta: Pinchos de solomillo con sobrasada

Ingredientes:

• 500 g de puntas de solomillo de cerdo

• 100 g de sobrasada de Mallorca

• 1 cebolla morada

• Pimientos de padrón

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta negra

Elaboración:

Corta el solomillo en dados medianos. Monta los pinchos de madera alternando los dados de carne, trozos de sobrasada, rodajas de cebolla y los pimientos. Salpimienta al gusto. Cocínalos a la brasa 2-3 minutos por cada lado, hasta que la carne esté jugosa y la sobrasada empiece a derretirse.