5 formes innovadores d’utilitzar la sobrassada a la teva cuina
Reinventant un clàssic: la sobrassada més enllà de les torrades
Si hi ha una cosa que m’encanta del nostre ofici a Ramaders Agrupats és veure com un producte tradicional com la sobrassada mallorquina continua reinventant-se generació rere generació. Com a mestre xarcuter, he de confessar que al principi era un purista: “la sobrassada va amb el pa amb oli i punt”. Però la gastronomia evoluciona, i amb ella, els nostres gustos i costums.
La sobrassada, amb el seu equilibri perfecte entre espècies, greix i carn, és un potenciador de sabor excepcional en molts plats. Té la capacitat de fondre’s lleugerament amb la calor, cosa que la fa ideal per a salses. Has provat d’afegir-ne una cullerada a una salsa de tomàtiga casolana per a la pasta? El resultat és espectacular: dóna profunditat, un toc fumat i aquella untuositat tan característica.
Una altra aplicació que m’ha sorprès gratament és en la rebosteria. Pot semblar una bogeria, però la combinació de sobrassada amb un toc de mel o de sucre crea un contrast agredolç fascinant. A algunes pastisseries innovadores de Palma ja hi podem trobar galetes o fins i tot bombons amb sobrassada. El contrast entre dolç i especiat crea una experiència única.
La versatilitat d’aquest embotit també es veu en preparacions més senzilles. Uns ous remenats amb un poc de sobrassada esmicolada transformen un esmorzar normal en tot un festí. O afegeix-ne un poc a un risotto; aquell toc vermell i sabor intens duran el plat a un altre nivell.
De totes aquestes aplicacions, la meva preferida per a les nits d’estiu que ja s’acosten és la pasta cremosa que vos propos. La sobrassada es fon creant una salsa sedosa que embolcalla la pasta, mentre que el formatge maonès hi aporta el contrast salat perfecte. Un plat senzill però extraordinari, com la nostra sobrassada.
Recepta: Pasta cremosa amb sobrassada i formatge maonès
Ingredients
- 400g de pasta (penne o rigatoni)
- 150g de sobrassada de Mallorca
- 1 ceba
- 2 grans d’all
- 100g de formatge maonès ratllat
- 200ml de nata per cuinar
- Julivert fresc
- Oli d’oliva
- Sal
- Pebre
Elaboració:
- Coure la pasta en aigua amb sal segons les instruccions. Reservar una mica d’aigua de la cocció.
- Sofregir la ceba i l’all picats amb oli d’oliva fins que siguin transparents.
- Afegir-hi la sobrassada esmicolada i cuinar a foc mitjà fins que deixi anar l’aroma.
- Incorporar-hi la nata i remenar 3-4 minuts.
- Afegir-hi la pasta escorreguda i, si cal, un poc de l’aigua reservada.
- Afegir-hi la meitat del formatge i remenar fins que es fongui.
- Servir amb la resta del formatge, pebre i julivert fresc picat.
