Carns blanques per a menús d’estiu: lleugers i gustosos
Quan puja el termòmetre: carns lleugeres per als dies de calor
El juny a Mallorca marca el moment en què començam a cercar menjars més lleugers però igualment saborosos. Després de més de 30 anys dedicat a la ramaderia i la carnisseria, he observat com canvien els hàbits de consum amb l’arribada de la calor. Les vendes de carns blanques es disparen i els clients cerquen talls que es cuinin ràpid i siguin suaus al paladar.
Les carns blanques —pollastre, conill i altres aus— són ideals per a l’estiu per molts motius. Tenen menys greix infiltrat que les carns vermelles, cosa que les fa més fàcils de digerir. A més, la seva versatilitat és incomparable: admeten coccions ràpides que no escalfen massa la cuina i absorbeixen de meravella els sabors d’herbes i marinats.
El conill, un dels nostres productes més tradicionals a Mallorca, és un autèntic tresor nutricional i gastronòmic per a l’estiu. La seva carn, baixa en greix però plena de gust, es beneficia molt de les herbes aromàtiques que creixen salvatges a l’illa. El fonoll, que abunda als nostres camps, combina perfectament amb el conill i hi aporta un toc anisat que refresca el paladar.
Per a qui cerqui opcions encara més lleugeres, les pits de pollastre de corral són imbatibles. Les nostres aus, criades amb espai i alimentació natural, desenvolupen una carn més ferma i gustosa que les d’explotacions intensives. Un truc que sempre recoman: marinar les pits breument amb suc de llimona, oli i herbes abans de cuinar-les. Això dona gust i manté la suculència de la carn.
El plat que vos propòs avui, conill amb fonoll, és un clàssic mallorquí reinventat per als mesos de calor. La frescor del fonoll contrasta amb la intensitat del conill, i crea un plat equilibrat, perfecte per a un sopar a la terrassa mentre cau la nit estival.
Recepta: Conill amb fonoll
Ingredients
- 1 conill trossejat
- 2 bulbs de fonoll
- 2 cebes
- 4 dents d’all
- 200 ml de vi blanc sec
- Branquetes de fonoll fresc
- Farigola
- Oli d’oliva
- Sal
- Pebre
Elaboració
- Netejar i trossejar el conill. Salpebrar.
- Daurar-lo amb oli d’oliva en una cassola ampla. Reservar.
- Sofregir ceba i all en el mateix oli.
- Afegir el fonoll tallat en grills. Cuinar 5 minuts.
- Tornar a posar el conill i afegir farigola.
- Afegir el vi i deixar evaporar l’alcohol.
- Cobrir parcialment amb aigua i cuinar a foc baix 35-40 minuts.
- Reservar fulles de fonoll per decorar.
- Rectificar de sal i pebre i servir amb el fonoll fresc al damunt.
