Especial Sant Joan: Tradicions gastronòmiques del solstici d’estiu
Foc, mar i tradició: la gastronomia de Sant Joan
Quan arriba Sant Joan, Mallorca es transforma. Com a ramader i mallorquí de soca-rel, tenc gravats a foc els sabors d’aquesta festa que marca l’arribada oficial de l’estiu. La nit del 23 al 24 de juny, la més curta de l’any, és també una de les més intenses a nivell gastronòmic.
Sant Joan és aquest moment especial on allò pagà i allò cristià es fusionen, com passa en moltes celebracions mediterrànies. Les fogueres que il·luminen platges i pobles són punts de reunió familiar on el menjar hi juga un paper essencial. Tradicionalment, aquesta festivitat marcava l’inici de la matança del xot, i moltes famílies organitzaven rostits comunitaris al voltant del foc purificador.
Si hi ha un plat que representa l’esperit de Sant Joan a Mallorca, aquest és, sens dubte, l’espinagada. Aquest pastís rústic d’origen humil concentra l’essència de la nostra cuina: una massa d’oli que embolcalla un farcit de verdures de temporada i carn. La combinació de bledes —tan abundants ara— amb magre de porc i sobrassada dona lloc a un festí de sabors terrosos i intensos.
Un altre protagonista indiscutible d’aquestes dates és el xot. Els xots de primavera estan en el seu millor moment per Sant Joan, amb una carn tendra i saborosa que només els animals criats en llibertat poden oferir. A molts pobles, el xot rostidet és el plat central de les celebracions familiars.
També destaca la rebosteria pròpia d’aquesta festivitat. Tot i que menys coneguts que els bunyols de Tots Sants, els dolços de Sant Joan com els crespells amb aroma d’anís i llimona són el final ideal d’un festí d’estiu.
L’espinagada que compartim avui no és només una recepta: és un trosset d’història mallorquina que connecta amb els nostres avantpassats i celebra els productes de la nostra terra. Bon profit i feliç Sant Joan!
Recepta: Espinagada de Sant Joan
Ingredients
Per a la massa:
- 500g de farina
- 250ml d’aigua tèbia
- 50ml d’oli d’oliva
- 20g de llevat fresc
- Sal
Pel farcit:
- 500g de bledes fresques
- 300g de magre de porc picat
- 100g de sobrassada
- 2 cebes
- 4 grans d’all
- Un grapat de pinyons
- Un grapat de panses
- Sal
- Pebre
- Pebre vermell
Elaboració
- Fer la massa barrejant la farina amb la sal. Dissoldre el llevat dins l’aigua i afegir l’oli. Pastar fins que sigui elàstica. Tapar i deixar fermentar 1 hora.
- Escaldar les bledes, escórrer-les i picar-les.
- Sofregir ceba i all, afegir-hi el magre i cuinar fins que canvii de color.
- Afegir les bledes, la sobrassada, panses i pinyons. Salpebrar i cuinar 10 minuts.
- Preescalfar el forn a 180°C.
- Dividir la massa (2/3 i 1/3), estirar la més gran.
- Col·locar a la safata, afegir el farcit i tapar amb la resta de massa. Tancar bé els costats.
- Fer talls petits a sobre i pintar amb oli.
- Coure al forn durant 35-40 minuts.
- Deixar temperar abans de servir.
