Cuando la tradición abraza la vanguardia, la reinvención de un clásico
La sobrasada mallorquina, producto artesanal por excelencia, está viviendo una auténtica revolución gastronómica. Lo que antaño fue un alimento de subsistencia, hoy es un ingrediente estrella en las cocinas más exigentes del mundo.
Chefs de alta cocina han descubierto en ella un universo de posibilidades: desde mousses y salsas sofisticadas hasta combinaciones inesperadas con chocolate o frutos rojos. La clave está en la calidad: carnes nobles, pimentón de primera y una curación lenta que otorgan complejidad y riqueza aromática.
En Ramaders Agrupats tenemos sobrasadas con curaciones prolongadas y selecciones específicas de carne pensadas para el mercado gourmet. Una de las tendencias más sorprendentes es su incorporación en repostería. La fusión de lo salado y lo dulce encuentra en la sobrasada un aliado perfecto, capaz de crear contrastes irresistibles con miel, manzana o chocolate.
También los maridajes han evolucionado: del clásico pan con vino tinto local a sofisticadas propuestas con champán o destilados, revelando nuevas facetas de este tesoro mallorquín.
La propuesta de hoy es una receta innovadora que refleja esta dualidad: milhojas de manzana con sobrasada y miel.
Receta: Milhojas de manzana con sobrasada y miel
Ingredientes:
-
2 manzanas verdes
-
100 g de sobrasada de Mallorca
-
50 g de miel de romero
-
1 lámina de hojaldre
-
50 g de mantequilla
-
50 g de azúcar moreno
-
Canela en polvo
-
1 huevo batido
Paso a paso:
-
Precalienta el horno a 180°C.
-
Lava y pela las manzanas. Córtalas en rodajas finas de aproximadamente 3-4 mm de grosor.
-
Extiende la lámina de hojaldre y córtala en discos de unos 10 cm de diámetro. Necesitarás al menos 8 discos para hacer 4 milhojas individuales.
-
Coloca los discos de hojaldre en una bandeja forrada con papel de horno. Pincela con huevo batido para que queden dorados.
-
Hornea durante 12-15 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Reserva y deja enfriar.
-
Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio.
-
Añade las rodajas de manzana y espolvorea con azúcar moreno y una pizca de canela.
-
Cocina durante 8-10 minutos, volteando las manzanas cuidadosamente hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
-
Retira la piel de la sobrasada y córtala en láminas muy finas.
-
Para montar las milhojas, coloca un disco de hojaldre como base.
-
Pon encima algunas rodajas de manzana caramelizada y unas láminas de sobrasada.
-
Rocía con unas gotas de miel de romero.
-
Repite el proceso creando capas hasta usar todos los ingredientes, terminando con un disco de hojaldre en la parte superior.
-
Antes de servir, calienta ligeramente en el horno durante 2-3 minutos para que la sobrasada se ablande.
-
Sirve inmediatamente con un hilo adicional de miel por encima.
