Quan la tradició abraça l’avantguarda, la reinvenció d’un clàssic
La sobrassada mallorquina viu una autèntica transformació gastronòmica. De producte humil a ingredient gourmet, avui és valorada pels xefs de cuines d’alta gamma arreu del món.
Avui la trobam en mousses, salses refinades o fins i tot combinada amb xocolata i fruits vermells. La qualitat és la clau: carns nobles, pebre bord de primera i una curació lenta que li dona complexitat.
A Ramaders Agrupats tenim sobrassades amb curacions més llargues i seleccions específiques de carn per a un mercat gourmet. Una de les tendències més sorprenents és la seva incorporació en la rebosteria. La fusió de dolç i salat aconsegueix amb la sobrassada contrastos únics amb la mel, la poma o la xocolata.
Els maridatges també han evolucionat: del pa amb vi negre local a combinacions amb xampanys i destil·lats. Cada proposta revela una cara diferent d’aquest producte mallorquí.
Per això et proposam una recepta innovadora: milfulls de poma amb sobrassada i mel.
Recepta: Milfulls de poma amb sobrassada i mel
Ingredients:
- 2 pomes verdes
- 100 g de sobrassada de Mallorca
- 50 g de mel de romaní
- 1 làmina de pasta de full
- 50 g de mantega
- 50 g de sucre morè
- Canyella en pols
- 1 ou batut
Elaboració:
- Preescalfa el forn a 180°C.
- Renta i pela les pomes. Talla-les a rodanxes fines d’uns 3-4 mm de gruix.
- Estén la làmina de pasta de full i talla-la en discos d’uns 10 cm de diàmetre. Necessitaràs com a mínim 8 discos per fer 4 milfulls individuals.
- Col·loca els discos de pasta de full en una safata folrada amb paper de forn. Pinta amb ou batut perquè quedin daurats.
- Cou durant 12-15 minuts fins que estiguin daurats i cruixents. Reserva i deixa refredar.
- Mentrestant, fon la mantega en una paella ampla a foc mitjà.
- Afegeix les rodanxes de poma i espolvora amb sucre morè i una mica de canyella.
- Cou durant 8-10 minuts, girant les pomes amb cura fins que estiguin tendres i lleugerament caramel·litzades.
- Retira la pell de la sobrassada i talla-la a làmines molt fines.
- Per muntar els milfulls, col·loca un disc de pasta de full com a base.
- Posa-hi a sobre algunes rodanxes de poma caramel·litzada i unes làmines de sobrassada.
- Regueu amb unes gotes de mel de romaní.
- Repeteix el procés creant capes fins utilitzar tots els ingredients, acabant amb un disc de pasta de full a la part superior.
- Abans de servir, escalfa lleugerament al forn durant 2-3 minuts perquè la sobrassada s’estovi.
- Serveix immediatament amb un fil addicional de mel per damunt.
