Maridatges perfectes entre vins locals i els nostres embotits
Quan el raïm i el porc dansen junts, es forma una simfonia de sabors illencs
Setembre a Mallorca fa olor de verema. Com a ramader i amant dels bons vins locals, cada any visc amb especial emoció aquesta època en què els ceps es veuen plens d’activitat i els cellers es preparen per rebre el fruit d’un any de feina. És també el moment ideal per redescobrir els maridatges entre els embotits tradicionals i els vins mallorquins, una combinació que representa l’essència més pura de la nostra gastronomia. La tradició vitivinícola mallorquina es remunta a l’època romana i va florir especialment als segles XVIII i XIX. Paral·lelament, la tradició ramadera a les cases pageses va donar lloc a embotits fets segons receptes ancestrals. La unió d’ambdues tradicions ha creat una cultura del maridatge única al Mediterrani.
El botifarró, amb el seu gust intens i lleugerament dolç, troba en els vins negres joves de la D.O. Binissalem o Pla i Llevant un company perfecte. Els tanins netegen la greix del embotit i les notes fruitades del vi realcen les espècies del botifarró.
La sobrassada varia segons el grau de curació; la tendra marida amb blancs aromàtics com el Prensal Blanc i la curada requereix negres amb més cos.
A Ramaders Agrupats hem col·laborat amb diversos cellers mallorquins per crear experiències de tast que posin en valor tant els nostres productes com els vins de l’illa. Cada maridatge explica una història de la nostra terra, del clima i de la nostra forma de viure. La recepta que presentem avui eleva el botifarró amb una preparació que intensifica els seus sabors naturals i crea el maridatge perfecte amb una copa de bon vi negre mallorquí.
Recepta: Botifarró al vi negre amb fruits secs
Ingredientes:
- 2 botifarrons mallorquins
- 200ml de vi negre de Binissalem
- 1 ceba
- 2 grans d’all
- 1 branqueta de canyella
- 2 claus
- 50g d’ametlles torrades
- 50g de panses
- 1 cullerada de mel
- Oli d’oliva verge extra i pebre negra
Pas a pas:
- Talla el botifarró en rodanxes gruixudes d’uns 1,5 cm.
- En una paella ampla amb una mica d’oli d’oliva, daura lleugerament les rodanxes per ambdós costats durant 2–3 minuts; no es couen en excés per evitar que s’eixuguin. Es reserven.
- A la mateixa paella, afegeix una mica més d’oli si cal i sofregeix la ceba tallada en juliana fina fins que quedi transparent i lleugerament daurada.
- Afegeix els alls laminats i cou 1 minut més, evitant que es daurin.
- Incorpora el vi negre, la branqueta de canyella i els claus. Porta a ebullició i redueix el foc a mitjà perquè la mescla comenci a concentrar-se.
- Afegeix les panses i la cullerada de mel; remena suaument per integrar.
- Cou durant 8–10 minuts fins que el vi es redueixi a la meitat i la salsa prengui una consistència lleugerament melosa.
- Torna a posar les rodanxes de botifarró a la paella i cou a foc baix 4–5 minuts més, girant amb cura a mitja cocció perquè s’impregnin bé de la salsa.
- Mentrestant, pica trossets les ametlles torrades.
- Abans de servir, retira la canyella i els claus, i ajusta el pebre.
- Serveix calent, espolvorejat amb les ametlles picades i acompanyat del mateix vi usat a la cocció.
