Sobrassada Mallorca

Sobrasada mallorca

La sobrassada Mallorca és un embotit curat que s’elabora amb carn de porc molt picada, sal, pebre i pebre roig. La forma tradicional de consumir-la és untant una llesca de pa amb aquest producte. Després, hi ha variants. Moltes persones li tiren sucre o mel i, fins i tot, alguna confitura de fruites. La veritat és que, avui dia, s’ha convertit en un ingredient molt valuós en una infinitat de receptes d’alta cuina.

Sobrassada de Mallorca, un viatge a la història

En la prehistòria, durant la cultura talayótica, ja es criava el porc negre o mallorquí. No obstant això, va ser el món romà el que va introduir les tècniques de conservació dels aliments.

Després de la pèrdua d’aquesta tradició amb el domini musulmà, Jaume I d’Aragó va recuperar els vells costums i l’explotació del porc. Però és en el Renaixement on trobem les arrels d’aquest embotit mallorquí, concretament, a Sicília. Allí, usaven una tècnica que denominaven sopressa. Es creu que la sobrassada mallorquina és una variant d’aquella.

La qüestió és que, en el segle XVI, ja estava perfectament institucionalitzada com una forma particular i única de conservació de la carn.

La Indicació Geogràfica Protegida (IGP)

En 1996, la Unió Europea va concedir la IGP a la sobrassada de Mallorca. Aquesta denominació de qualitat estableix dos tipus amb les seves respectives etiquetes:

  1. Sobrassada de Mallorca, realitzada amb carn de porc.
  2. Sobrassada de Mallorca de porc negre. Per a aquesta, només s’utilitza la carn de porc mallorquí i s’emboteix en intestins naturals. Els porcs han de criar-se i alimentar-se a l’illa, principalment, de figues i garrofes.

Receptes amb sobrassada de Mallorca

Es tracta d’un ingredient molt versàtil que pot formar part de guisats, sopes, carns, peixos i, fins i tot, postres. Una de les especialitats que es cuinen és la figatella de porc negre o tortada emplenada de sobrassada i codony. És ideal per a farciments de carn, ja siguin ocells de corral o xai i porc. També enriqueix pescats com el bacallà.

Altres embotits de Mallorca

Els embotits de Mallorca tenen fama internacional. Un d’ells és el butifarró de Mallorca. Està elaborat amb vísceres i carn, i es pot menjar cru, ja que està cuit.

El camallot de Mallorca és un dels més emblemàtics. Està elaborat amb carn magra picada de porc autòcton, sal, pebre, anís i pebrot.

Per part seva, el formatge de Maonès té denominació d’origen protegida. Es tracta d’un formatge curat, de pasta premsada i no cuita que pot realitzar-se amb llets pasteuritzades de vaca, cabra o ovella.

Com pots veure, a les illes Balears tenim especialitats úniques, com la sobrassada de Mallorca, ara, te la podem portar on sol·licitis.

Fonts:

https://los40.com/los40/2021/10/25/planes/1635163234_463017.html

http://www.sobrasada.es/consejo-regulador-sobrasada-de-mallorca.html

http://sobrasadademallorca.org/recetas/

Anar inici