La tradición de hacer panades en familia
La Semana Santa en Mallorca no solo está marcada por el calendario religioso sino que tiene una fuerte componente gastronómica y familiar. Es muy habitual que las familias se reúnan para preparar juntas las recetas típicas de estas fechas, sobre todo, panades (empanadas redondas de pasta salada – aunque también puede ser dulce- rellenas de carnes variadas), cocarrois (empanada en forma de media luna rellena de verduras de temporada), robiols (empanadas dulces rellenas, tradicionalmente, de requesón, cabello de ángel o crema) y crespells (pastas en formas de estrella). En muchas casas de la isla, esta tradición se convierte en un ritual que une a diferentes generaciones en la cocina y alrededor de la mesa.
En Ramaders Agrupats sabemos, sobre todo, del relleno estrella de las panades: el cordero, una carne que históricamente simboliza el cordero bíblico asociado a la Pascua. Eso sí, también pueden elaborarse panades con pollo, cerdo o sepia, por ejemplo. Cada casa tiene sus propias variaciones. Al relleno se le añaden algunos guisantes, sofritos y un poco de sobrasada, con el fin de conseguir un resultado meloso. El toque personal lo pone cada familia.
La receta tradicional
Aquí os dejamos nuestra receta de panades de Mallorca:
Ingredientes:
- 1kg de harina
- 1 vaso de aceite
- 1 vaso de agua
- 200g de manteca de cerdo (saïm)
- 1kg de cordero
- Tocino
- Medio kilo de guisantes
- Sobrasada
- Aceite, sal y pimienta negra
Elaboración:
- Trocear el cordero a cubos. Añadir en un bol y mezclar con la sobrasada, los guisantes y el tocino. Añadir aceite y salpimentar.
- En otro recipiente. Mezclar la harina, el aceite, el agua y la manteca. Amasar hasta que quede una masa uniforme y no se pegue en los dedos. Ir añadiendo harina si es necesario.
- Hacer bolas, de cada bola sacar un trozo para hacer una forma de cesta y meter el relleno y otra en forma de tapa para cerrar la cesta. Sellar con pellizcos.
- Además pinchar la tapa para que respire.
- Meter en el horno unos 45 minutos a 180 grados. Las panades ya estarán listas. ¡Cuidado que queman!
En Ramaders Agrupats queremos acompañaros con productos cárnicos frescos y de calidad, ideales para preparar vuestras panades en casa.
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