Gastronomía local: de Ramaders Agrupats a cocinas de alta gastronomía
Del mostrador a la mesa estrella: nuestros productos en manos expertas
Una de las mayores satisfacciones como proveedor de carne de calidad es ver cómo chefs talentosos transforman nuestros productos en auténticas obras de arte culinario. Durante estos años, Ramaders Agrupats ha tenido el privilegio de abastecer a restaurantes mallorquines de todos los tipos: desde establecimientos familiares hasta locales con estrella Michelin.
Cada chef tiene su estilo, técnica y visión, pero todos comparten algo esencial: una obsesión por la máxima calidad en sus materias primas. Por eso confían en nosotros para abastecerse de carne de primera categoría.
Hemos visto cómo nuestra sobrasada artesanal se convierte en protagonista de platos vanguardistas, combinada con ingredientes sorprendentes que crean armonías de sabor. Nuestro cordero mallorquín ha sido el centro de cenas temáticas que celebran la tradición culinaria de la isla, reinterpretado con técnicas modernas que realzan su aromas naturales.
Esta colaboración con profesionales nos enriquece mutuamente: ellos nos inspiran a mejorar nuestra crianza y elaboración, mientras nosotros les ofrecemos una base de calidad para construir sus creaciones. Es un ciclo virtuoso que fortalece toda la gastronomía de Mallorca.
Muchos chefs rescatan técnicas mallorquinas tradicionales —como el tártaro— y las adaptan a los gustos contemporáneos. Unos añaden toques de cocina molecular, otros prefieren la pureza de los sabores autóctonos. Pero todos coinciden: sin una materia prima extraordinaria, no hay cocina que valga.
El tártaro que te presento hoy está inspirado en las preparaciones que he visto crear a estos maestros. Es mi homenaje a todos los chefs que elevan nuestros productos a la alta gastronomía.
Receta: Tártaro de ternera estilo mallorquín
Ingredientes
- 300 g de solomillo de ternera fresca
- 1 cebolla roja
- 2 pepinillos
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 yema de huevo
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal de hierbas mallorquinas, pimienta negra
Elaboración
- Asegúrate de que la carne esté completamente fresca y proceda de un proveedor de confianza; refrigérala hasta usarla.
- Con cuchillo muy afilado, limpia y corta la carne retirando grasa o nervios. Pícala a cuchillo en dados pequeños y regulares. Nunca uses picadora.
- Pica muy fino la cebolla roja, los pepinillos y las alcaparras por separado.
- Emulsiona la mostaza con 2 cucharadas de aceite y unas gotas de vinagre hasta obtener una crema suave.
- En un bol más grande, mezcla la carne picada con los encurtidos.
- Añade la vinagreta de mostaza y mezcla con suavidad.
- Ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Usa un aro para emplatar y forma el tártaro en el centro del plato.
- Haz un hueco en el centro y coloca la yema con cuidado.
- Retira el aro y decora con un chorrito de aceite alrededor.
- Sirve inmediatamente, acompañado de tostadas finas o regañás.
