Recetas refrescantes con carne para sobrevivir al calor estival
Cuando el termómetro no da tregua: carne fresca para días de fuego
Julio en Mallorca puede ser despiadado. El termómetro roza los 35 °C y la humedad mediterránea convierte cualquier cocina en un horno infernal.
Como carnicero con 30 años de experiencia aconsejando a clientas que buscan «algo ligero pero sabroso», he aprendido que el secreto no es renunciar a la carne, sino modificar radicalmente su preparación.
El carpaccio es la preparación estrella para estos días. Originario del norte de Italia, este plato, con láminas finísimas de carne cruda, se ha convertido en el aliado perfecto para el verano mediterráneo. La clave está en elegir una carne tierna, con poca fibra y absolutamente fresca. En Ramaders Agrupats, el solomillo de ternera es nuestra primera opción. Para lograr láminas perfectas, envuelvo la pieza en film transparente y la congelo durante 2 horas (no completamente, solo hasta que tenga la consistencia adecuada para cortar láminas de papel con un cuchillo afilado). Evita usar cortafiambres; la frescura requiere el tacto de un cuchillo. Una vez cortada, la carne se «cocina» con acidez: cítricos como la lima y la naranja aportan frescura y actúan como cocinadores químicos, alterando proteínas y mejorando la textura. El marinado debe ser breve: 10‑15 minutos es el tiempo justo. Más tiempo y la textura sedosa desaparece. Añade rúcula, piñones tostados y queso en láminas: un plato de elegancia estival.
Te presento un carpaccio que evoca el verano mallorquín: fresco, elegante y sorprendentemente satisfactorio.
Receta: Carpaccio de ternera con cítricos
Ingredientes
- 400 g de solomillo de ternera
- 2 naranjas
- 1 lima
- rúcula fresca
- queso parmesano en láminas
- piñones tostados
- aceite de oliva virgen extra
- sal en escamas
- pimienta negra recién molida
Elaboración
- Envuelve el solomillo en film y congélalo 2 horas.
- Lava y seca la rúcula; refrigera.
- Tuesta piñones en sartén sin aceite hasta dorar; reserva.
- Pela las naranjas a cuchillo, desechando la parte blanca, y corta gajos limpios; reserva el zumo.
- Exprime media naranja y toda la lima. Mezcla el zumo con 3 cucharadas de aceite para la marinada.
- Corta láminas muy finas y translúcidas del solomillo.
- Acomoda la carne en platos individuales.
- Rocia con la marinada inmediatamente.
- Deja marinar a temperatura ambiente 10‑15 minutos exactos.
- Añade gajos de naranja, rúcula, queso parmesano y piñones.
- Termina con escamas de sal y pimienta.
- Sirve al momento, opcionalmente con pan tostado o regañás.
