Una recepta fàcil del xef Juan Pinel amb productes de Ramaders
Les guatleres són un ocell molt versàtil, amb una carn saborosa, suau i amb un gust delicat que admet infinitat de preparacions. Es poden rostir, cuinar a la brasa, farcir o guisar; depèn del gust de cadascú i del temps que puguem dedicar a cuinar.
Avui us ho posem fàcil amb aquesta recepta que ens proposa el nostre ambaixador i xef del restaurant L’Àtic, Juan Pinel, utilitzant les guatleres de Ramaders, seleccionades i netes. Com deia la seva àvia: “Com menys manipulem el producte, millor”.
A Ramaders ens agrada veure com els nostres productes es transformen en plats d’alta gastronomia.
Ingredients:
- Guatleres
- Verdura: alls, cebes i pastanagues
- 1 taronja (també pots utilitzar llimona mallorquina o un cítric com el yuzu)
- Vi blanc
- Vinagre
- Llorer
- Brou de carn o de verdures
Elaboració:
- Les guatleres ja venen netes, per tant només hauràs de retirar-los les potetes. Pots deixar-les senceres o obrir-les per la meitat. Salpebra les guatlles (una bona recomanació és utilitzar pebre rosa) i passa-les lleugerament per farina.
- Segella la carn amb oli ben calent, a 180°C. Només calen uns segons per segellar-les i així conservar-ne els sucs. Després s’acabaran de cuinar amb l’escabetx. Retira i reserva.
- Amb el mateix oli, afegeix els alls i la verdura tallada a mida mitjana. Sofregeix fins que la ceba deixi anar el seu sucre natural.
- Quan la verdura sigui tendra, aboca-hi un raig de vi blanc i deixa reduir uns 3-4 minuts, fins que s’evapori l’alcohol. Afegeix-hi un raig de vinagre, deixa uns 30 segons i incorpora un parell de cullerades de brou de la pròpia guatlera (pot ser de verdures o de pollastre, però mai d’aigua, que mata el gust).
- Afegeix dues fulles de llorer i col·loca les guatleres a la cassola a foc mitjà, perquè mantinguin el seu suc mentre es van impregnint dels aromes.
- Després de pocs minuts, afegeix el suc de taronja. Aquest detall aporta lleugeresa i frescor a l’escabetx. Després de 5-6 minuts de cocció suau, les guatlles ja estan llestes per servir.
Un truc del xef Juan Pinel: “Les guatleres en escabetx es poden servir calentes o fredes, però si les deixem reposar un o dos dies, encara són més bones”. També es pot preparar aquesta recepta amb altres aus de mida similar, amb el mateix resultat. Un plat tradicional, amb el toc del xef de L’Àtic i segell de Ramaders.
Recorda que pots comprar als nostres tendes o també online, i t’ho entregam a qualsevol punt de Mallorca, de les Balears o de la Península.
Anima’t a preparar aquesta recepta i comparteix el teu resultat a les xarxes etiquetant @ramaders_agrupats.
