La técnica que sirve para mejorar la textura de la carne
Conseguir una carne tierna y jugosa no depende únicamente de la calidad del producto o del punto de cocción. Existen técnicas sencillas que ayudan a potenciar el resultado fina, y una de las más eficaces es la salmuera líquida para carne.
En Ramaders Agrupats te recomendamos que lo apliques el proceso de salmuera, para conseguir mejor jugosidad durante el cocinado.
Pero, ¿qué ocurre realmente dentro de la carne para que una simple mezcla de agua y sal consiga este efecto?
La salmuera líquida es una técnica sencilla que consiste en introducir la carne en una buena solución de agua y sal durante un tiempo determinado antes de cocinarla. También se le puede añadir azúcar, hierbas aromáticas o especias según el resultado que se quiera obtener. A diferencia de una marinada, cuyo objetivo principal es aportar sabor mediante aceite, especias y ácidos como limón y vinagre, la salmuera actúa sobre la estructura de la carne.
Su función principal es modificar las proteínas musculares para que sean capaces de retener una mayor cantidad de agua durante la cocción. Esto hace que, incluso cocinando la carne a temperaturas elevadas, pierda menos jugos y conserve una textura mucho más tierna.
No todas las carnes necesitan salmuera, pero hace que mejore muchísimo. Las que mejor responden son: pollo, pavo y cerdo.
Cómo preparar una salmuera para carne
Preparar una salmuera es muy sencillo.
La proporción más utilizada es:
- 1 litro de agua.
- Entre 60 y 80 gramos de sal.
Puedes calentar una pequeña parte del agua para disolver mejor la sal e incorporar las especias que prefieras. Después añade el resto del agua fría hasta que la mezcla quede completamente fría.
Nunca debes introducir la carne en una salmuera templada o caliente, ya que favorecería el crecimiento de bacterias y alteraría la calidad del producto.
Una vez fría, introduce la carne y déjala reposar en el frigorífico.
El tiempo dependerá del tamaño de la pieza:
- Pechugas o chuletas: entre 1 y 3 horas.
- Pollos pequeños: de 4 a 8 horas.
- Piezas grandes: entre 12 y 24 horas.
Al finalizar, seca bien la carne con papel de cocina antes de cocinarla.
Mucha gente seguro se pregunta si, ¿la salmuera limpia o desinfecta la carne?
Existe la creencia de que elimina las bacterias, pero no es correcto. Aunque la sal ha sido utilizada históricamente como método de conservación y dificulta el crecimiento de algunos microorganismos, una salmuera doméstica no elimina las bacterias que pueden estar presentes en la carne cruda.
La seguridad alimentaria sigue dependiendo de mantener la cadena de frío, evitar la contaminación cruzada y cocinar la carne a la temperatura adecuada.
La clave como siempre decimos es que el resultado final siempre dependerá de la calidad del producto. Recuerda que puedes comprar en nuestras tiendas o también online, y te entregamos el pedido en cualquier punto de Mallorca, de las Baleares o de la Península.
