El xot mallorquí: una raça autòctona amb sabor mediterrani
Tresor de quatre potes: l’ovella mallorquina i el seu llegat
L’ovella mallorquina és un dels grans tresors ramaders del Mediterrani. De mida mitjana, pelatge blanc o crema clar i gran rusticitat, aquesta raça autòctona produeix una de les carns més saboroses i autèntiques de l’illa. Perfectament adaptada al clima mallorquí i als pasturatges pobres del Mediterrani, garanteix una carn de qualitat excepcional.
Els xots mallorquins, alimentats amb vegetació natural que inclou herbes aromàtiques silvestres com el romaní, la farigola i el fonoll, desenvolupen matisos únics que transmeten el caràcter genuí de la nostra terra. La seva carn és tendra, suculenta i elegant, amb un gust intens que evoca el paisatge mediterrani.
A la cuina, el xot mallorquí és versàtil, però brilla especialment en els rostits al forn, sobretot en l’espatlla, on la infiltració de greix aporta suculència i profunditat de sabor. Els nostres padrins ja sabien que el secret era cuinar-la amb les mateixes herbes que els animals havien consumit en llibertat.
A Ramaders Agrupats mantenim aquest llegat viu. La recepta de braç de me mallorquí al forn amb herbes del puig és un homenatge a aquesta raça i a la nostra gastronomia insular.
Recepta: Braç de me mallorquí al forn amb herbes del puig
Ingredients
- 2 braços de me mallorquí
- 6 grans d’all
- Romaní fresc
- Farigola fresca
- 1 llimona
- 2 patates grans
- 2 cebes
- 2 pastenagues
- 1 got de vi blanc sec
- Oli d’oliva verge extra, sal, pebre
Elaboració
- Treu els braços de la nevera 30 minuts abans de cuinar-les perquè agafin temperatura ambient.
- Preescalfa el forn a 170 °C.
- Fes incisions profundes a la carn i introdueix làmines d’all i branquillons de romaní i farigola.
- Frega els braços amb sal gruixada, pebre, oli d’oliva i ratlladura de llimona.
- Deixa marinar almenys 2 hores a la nevera cobertes amb film.
- Pela les patates i talla-les a rodanxes gruixudes. Talla les cebes en quarts i les pastanagues a bastons.
- Col·loca les verdures en una safata de forn i posa-hi damunt els braços amb la part greixosa cap amunt.
- Regueu amb el vi blanc i afegeix el suc de la llimona.
- Cobreix amb paper d’alumini i enforna durant 1 hora.
- Retira el paper, puja el forn a 200° C i enforna 30-40 minuts més, regan amb els sucs de cocció.
- Comprova que la carn estigui daurada i tendra. Deixa reposar 10 minuts abans de servir amb les verdures i el suc colat.
