Especial festes patronals: receptes tradicionals per les celebracions d’agost
Festes de poble: quan la gastronomia uneix cors
Agost és el mes de les festes patronals a Mallorca, i com a ramader que ha viscut dècades de celebracions arreu de l’illa, puc assegurar que no hi ha festa sense un bon arròs comunal.
Des de la meva perspectiva de proveïdor de carn per a moltes d’aquestes celebracions, he vist com la gastronomia esdevé l’ànima de les nostres tradicions. Les festes patronals són molt més que focs artificials i verbenes: són el moment en què els veïnats es reuneixen al voltant de grans paelles per compartir plats que han nodrit generacions de mallorquins.
L’arròs brut, aquest arròs caldós carregat de carn i verdures, és el rei indiscutible de les celebracions i representa l’essència de la cuina col·lectiva mallorquina. Cada poble té la seva pròpia recepta. Alguns prefereixen més conill, altres més porc, i sempre hi ha debat sobre si posar-hi carxofes o mongetes tendres. Però una cosa no falla mai: la sobrassada mallorquina, que aporta sabor intens i color rogenc.
El que més m’emociona d’aquestes festes és veure com es manté viva la tradició de la cuina col·lectiva. Des de ben prest, uns preparen el sofregit i altres netegen les verdures, creant un ambient de germanor.
A Ramaders Agrupats sentim orgull quan les nostres carns formen part d’aquestes celebracions, sabent que contribuïm a mantenir viva una tradició que defineix la nostra identitat com a poble.
Recepta: Arròs brut de muntanya
Ingredients
- 400 g d’arròs bomba
- 300 g de magre de porc
- 200 g de fetge de pollastre
- 1 conill petit tallat a trossos
- 100 g de sobrassada
- 1 ceba
- 2 tomàtigues madures
- 1 pebrot verd
- 1 cabeça d’alls
- 100 g de mongetes tendres
- 100 g de carxofes (opcional)
- Brou de carn, safrà, pebre vermell, canyella, sal, pebre, oli d’oliva
Elaboració
- En una paella gran, escalfa oli d’oliva i daura tots els trossos de carn (porc, conill i fetges) per tots els costats. Reserva.
- En el mateix oli, sofregeix la ceba picada, l’all picat i el pebrot tallat a tires durant uns 8-10 minuts.
- Afegeix el tomàquet ratllat i deixa coure fins que es redueixi i perdi l’aigua.
- Incorpora la sobrassada sense pell i esmicolada, i remena fins que es fongui amb el sofregit.
- Agrega una cullerada de pebre vermell dolç i remena ràpidament perquè no es cremi.
- Torna a posar les carns a la paella juntament amb les mongetes tendres tallades i les carxofes si s’utilitzen.
- Afegeix l’arròs i remena durant 2-3 minuts perquè s’impregni bé del sofregit.
- Cobreix amb brou calent (aprox. el doble de volum que d’arròs), afegeix el safrà dissolt en una mica de brou i un polsim de canyella.
- Sala i pebre i porta a ebullició. Deixa coure a foc fort durant 10 minuts sense remenar.
- Redueix el foc i deixa coure 8-10 minuts més fins que l’arròs estigui al punt.
- Deixa reposar tapat amb un drap net durant 5 minuts abans de servir.
