Diferència entre embotit i carn freda: Què són i com s’elaboren
Moltes vegades utilitzam els termes embotit i carn freda com si fossin sinònims. Anam a la xarcuteria, demanam alguna cosa per a un entrepà o per preparar un sopar ràpid i, en la conversa quotidiana, és fàcil posar tots aquests productes dins el mateix sac.
Tanmateix, encara que poden compartir algunes característiques, embotit i fiambre no signifiquen exactament el mateix. La diferència es troba principalment en la seva elaboració, en la manera com es presenten i en el tipus de producte de què parlam. A més, no tots els embotits són curats, ni tots els productes carnis que consumim freds i tallats a rodanxes són embotits.
Com a experts en productes carnis, a Ramaders Agrupats creim que conèixer allò que compram també forma part del llenguatge de la gastronòmic. Per això, avui posam una mica d’ordre entre aquests dos conceptes i t’explicam quina és la diferència entre embotit i carn freda. A més, aprofitam per acabar amb una recepta fresca i molt nostra: una coca mallorquina amb sobrassada, tomàquet de ramellet i formatge de Maó, perfecta per preparar amb antelació i gaudir a temperatura ambient.
Què és un embotit?
L’embotit és un producte carni elaborat, generalment, a partir de carn picada o trossejada que s’introdueix dins una tripa natural o artificial. Depenent del tipus de producte, després pot sotmetre’s a diferents processos, com la curació, l’assecat, la cocció o el fumatge.
Dins els embotits trobam productes molt diferents entre si, com el xoriço, el salxitxó, la llonganissa, el fuet, el botifarró o la sobrassada.
Per tant, que un producte sigui un embotit no significa necessàriament que sigui curat. Hi ha embotits frescs que necessiten cuinar-se abans de consumir-los, com algunes varietats de llonganissa o botifarra; embotits cuits i productes curats, que passen per processos de maduració i assecat que en modifiquen la textura, l’aroma i el sabor.
En definitiva, quan parlam d’embotits ens referim principalment a una forma d’elaboració i presentació del producte, no a un únic mètode de conservació.
Què és el carn freda?
El terme carn freda s’utilitza habitualment per referir-se a determinats productes carnis elaborats que es consumeixen freds, normalment tallats a rodanxes. En aquesta categoria podem trobar productes com el pernil cuit, la mortadel·la, el chopped o diferents elaboracions de carn cuita.
Són productes que, en molts casos, ja estan llestos per consumir i resulten especialment pràctics per preparar entrepans, sandvitxos, aperitius o plats freds.
Per això, no hem d’entendre embotit i carn freda com dues categories completament oposades. Són conceptes que poden solapar-se depenent del producte i de com s’hagi elaborat, i, a més, el llenguatge quotidià utilitza ambdós termes d’una manera bastant àmplia.
La diferència fonamental és que “embotit” fa referència principalment a una forma d’elaboració en què la carn s’introdueix dins una envoltura, mentre que “carn freda” s’utilitza de manera més àmplia per a determinats productes carnis elaborats que se solen consumir freds i tallats a rodanxes.
Conèixer aquestes diferències ens permet entendre millor què compram i valorar la feina que hi ha darrere cada producte.
Recepta: Coca amb sobrassada, tomàquet de ramellet i formatge de Maó
Una recepta senzilla, amb productes molt lligats a la gastronomia de Mallorca i perfecta per compartir.
Ingredients
- 1 base de coca o massa fina
- 150 g de sobrassada
- 2 o 3 tomàquets de ramellet
- 100 g de formatge de Maó
- 30 g d’ametlles
- Oli d’oliva
- Sal
- Pebre
Elaboració
- Estén la massa sobre una safata de forn. Punxa-la lleugerament amb una forquilla per evitar que pugi massa durant la cocció.
- Talla els tomàquets de ramellet a rodanxes fines i reparteix-los sobre la massa. Afegeix un raig d’oli d’oliva i una mica de sal i pebre.
- Reparteix la sobrassada en petits trossos per tota la superfície. No és necessari cobrir completament la coca: durant el fornejat es fondrà lleugerament i repartirà el seu sabor per tota la massa.
- Introdueix la coca al forn preescalfat a 200 ºC durant aproximadament 15-20 minuts, fins que la massa estigui daurada i cruixent.
- Una vegada fora del forn, afegeix el formatge de Maó en làmines o trossos i acaba amb les ametlles lleugerament picades.
- Deixa que la coca es refredi i serveix-la a temperatura ambient.
Un truc de Ramaders: si vols preparar-la amb antelació, pots conservar-la a la nevera i treure-la uns minuts abans de servir. Així aconseguiràs que les seves aromes i sabors es percebin millor.
Recorda que pots comprar a les nostres botigues o també online, i rebre la teva comanda a qualsevol punt de Mallorca, les Illes Balears o a la Península.
