{"id":57535,"date":"2025-11-19T15:27:29","date_gmt":"2025-11-19T15:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/ramadersagrupats.com\/?p=57535"},"modified":"2025-11-19T15:27:29","modified_gmt":"2025-11-19T15:27:29","slug":"castanyes-i-carn-maridatge-de-tardor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ramadersagrupats.com\/ca\/2025\/11\/19\/castanyes-i-carn-maridatge-de-tardor\/","title":{"rendered":"Castanyes i carn, el maridatge perfecte de la tardor"},"content":{"rendered":"
\n
\n

Quan els castanyers regalen el seu or, l’alian\u00e7a entre bosc i ramaderia<\/strong><\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n

Novembre a Mallorca \u00e9s el mes de les castanyes<\/strong>. Com a ramader que ha passat d\u00e8cades treballant a les contrades de la Tramuntana, on els vells castanyers s’aferren als vessants pedregosos, he apr\u00e8s a valorar aquest fruit noble<\/strong> que durant segles va ser aliment fonamental de les comunitats rurals de muntanya. La combinaci\u00f3 de castanyes amb carn de porc<\/strong> \u00e9s una d’aquestes aliances gastron\u00f2miques que transcendeix el culinari per convertir-se en expressi\u00f3 d’un territori i la seva cultura.<\/strong> Les castanyes tenen una textura cremosa quan es cuinen, amb un sabor lleugerament dol\u00e7 que contrasta meravellosament amb la salinitat i el greix de la carn de porc. No \u00e9s casualitat que a tota la conca mediterr\u00e0nia, des de C\u00f2rsega fins a Catalunya, passant per la nostra Mallorca, la tradici\u00f3 hagi unit aquests dos productes en plats que s\u00f3n veritables himnes a la tardor.<\/p>\n

A Ramaders Agrupats valorem especialment les castanyes locals, tot i que cada any s\u00f3n m\u00e9s escasses a causa de l’aband\u00f3 dels castanyars tradicionals. Aquests fruits, m\u00e9s petits que les varietats comercials per\u00f2 infinitament m\u00e9s arom\u00e0tics, aporten un sabor \u00fanic a les nostres preparacions. Quan les trobem, \u00e9s motiu de celebraci\u00f3 a la nostra cuina. El llom de porc<\/strong> \u00e9s el tall perfecte per acompanyar amb castanyes<\/strong>. La seva carn magra per\u00f2 saborosa, si es cuina correctament, es beneficia enormement de la cremorositat que aporten les castanyes en salsa. El secret est\u00e0 en no sobrecoure el llom, mantenint-lo rosat al centre, mentre les castanyes es confiten lentament en els sucs de la carn i el vi, creant una salsa vellutada que \u00e9s pura ess\u00e8ncia tardoral. La recepta que comparteixo avui \u00e9s la meva versi\u00f3 personal d’aquest cl\u00e0ssic mediterrani, enriquida amb esp\u00e8cies que realcen sense dominar, i amb aquest toc de vi local que sempre aporta profunditat als nostres guisats.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Recepta: Llom de porc amb castanyes i vi mallorqu\u00ed<\/h3>\n

Ingredients<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\n