LOMO DE CERDO RELLENO DE FRUTAS Y FRUTOS SECOS

Ingredientes para 6 raciones:

 1 Kg redondo de cerdo ibérico, lomo o cualquier trozo que sirva para rellenar

3 cebolletas

50 gr orejones de melocotones

50 gr ciruelas pasas

50 gr dátiles

8 nueces peladas y troceadas

2 cdas piñones

1 cda romero fresco picado mezclado con perejil picado

½ vasito vino blanco seco de buena calidad

aceite de oliva virgen extra C/N

sal, pimienta y jengibre en polvo

4 manzanas amarillas

1 cda mantequilla

hilo de algodón

 

Pasos para la elaboración  ( 50 minutos )

Pedir al carnicero que corte la carne para rellenar.Salpimentar por ambos lados.Pelar las cebolletas y picar una muy pequeña. Las dos restantes cortar en medias lunas muy finas.Quitar el hueso (carozo) de las ciruelas y de los dátiles.Colocar las frutas y los frutos secos encima del lomo para luego poder enrollarlo. Añadir la cebolleta muy picadita. Espolvorear con un poquito de jengibre y las hierbas frescas. Enrollar y bridar (atar) con hilo de cocina para que la carne quede bien firme y no se salga el relleno.

En una sartén honda poner un chorrito de aceite y sellar la carne a fuego fuerte por todos sus lados hasta que esté bien dorada. Pasar a una fuente de horno untada con aceite y poner el resto de las cebolletas. Agregar el vino a la sartén y, con una pala de madera, rascar bien para sacar todos los sobrantes. Verter esta salsa por encima de la carne y llevar a horno precalentado a 170ºC durante 40´. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en gajos. Poner la mantequilla en una sartén y dorarlas bien. Deben quedar blandas pero no deshechas. Reservar. Retirar la bandeja del horno y dar la vuelta a la carne y a las cebollas. Volver al horno y dejar otros 30´ o hasta que al pinchar la carne no salga jugo rojo. Retirar, quitar el hilo y cortar en rodajas gruesas. Reservar al calor. Pasar las cebolletas y el líquido de cocción por una batidora y salpimentar.Servir las rodajas acompañadas de los gajos de manzana y la salsa bien caliente.

Vía cookpad.com

 

 

 

 

 

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