Conoce la Sobrasada de Mallorca

La sobrasada de Mallorca  forma parte de la gastronomía tradicional de la isla, pero cada vez más la encontramos en la cocina de muchas familias en otros lugares. Su sabor, su aroma y su textura también son altamente apreciados por grandes chefs, que la incorporan a sus recetas, pero...

¿cuál es el orígen de la sobrasada?

 

Hay quienes sostienen que la palabra podría venir de "salpressada" y aún del castellano "sobreasada". La palabra "sobreasada" significaría que en algún momento se asa la mezcla que compone el embutido, mientras que la carne embutida origen de la sobrasada, siempre ha sido cruda.

Otro mito popular indica que el nombre podría venir de las palabras “sobras” y “asadas”, al igual que la anterior anotación no parece tener mucha validez.

Desde Sicilia llega el embutido a Valencia, dado el importante comercio marítimo de la época, y desde allí llega a Mallorca donde esta técnica se adopta y expande muy rápidamente.

A partir del siglo XVI se desarrolla en Mallorca una importante tradición charcutera, convirtiéndose la sobrasada en una de las formas de conserva habitual.

Conviene recordar que en la dieta tradicional mallorquina, la sobrasada y embutidos similares constituía casi la única fuente de carne de consumo; los platos de carne fresca se reservaban para ocasiones especiales y festividades.

A partir del siglo XVII encontramos múltiples referencias al uso de la sobrasada en la gastronomía de la isla y en inventarios de las alacenas; una de las referencias más usadas en diferentes libros y webs es la siguiente cita “foren emmagatzemats dins un rebost cent sobrasadas i trenta llonganisses", su traducción sería “fueron almacenadas en una alacena cien sobrasadas y treinta longanizas”.

A finales del siglo XVIII se da el cambio más importante en cuanto a la presentación de la sobrasada, ésta adquiere su actual coloración roja gracias al pimentón.

El pimentón, al igual que otras verduras y frutas que comemos habitualmente, es originario de América. Hay constancia por escrito de como Cristobal Colón lo entregó como parte de una ofrenda a los Reyes Católicos en el año 1493, en el monasterio de Guadalupe. Serían los frailes jerónimos de Yuste y Guadalupe los que iniciarían su cultivo, y de allí se expandiría, rápidamente, por Extramadura.

A partir de este momento la sobrasada experimenta ya pocos cambios hasta llegar al siglo XX, cuando gracias a la industrialización se consigue preparar más cantidades del preciado embutido, que comienzan a exportarse. Conviertiéndose junto a la ensaimada de Mallorca en una de nuestros mejores embajadores.

Nuestras sobrasadas más destacadas:

 

Sobrasada de Mallorca

sobrasada de mallorca

La sobrasada de Mallorca es una tripa semirrizada cosida a cada lado con hilo blanco, atada con hilo de yute, etiquetada y banderin del Consell Regulador de sobrasada de Mallorca. És una sobrasada dulce

Ingredientes Sobrasada de Mallorca:

Tocino con antioxidantes E–320, E-321 y carne magra de cerdo] 92%, pimenton, sal, dextrosa, especias, antioxidante(E-301)
Valores nutricionales:
(valores medios por 100g de producto)
Valor energético:2293 Kj/ 556 kcal
Grasas: 56 g
de las cuales saturadas: 20g
Hidratos de carbono: 0,69g
de los cuales azucares: 0,69g
Proteinas: 12,3g
Sal: 2,5g

 

 

 

Sobrasada de Mallorca de cerdo negro:

Sobrasada de Mallorca de cerdo negro

Sobrasada de Mallorca de cerdo negro elaborada con cerdo negro mallorquín. Tripa semirrizada cosida a cada lado con hilo blanco, atada con hilo de algodón blanco, envueltas con papel de celofan negro y pergamino sulfurizado adherido y etiqueta de cerdo negro del Consejo Regulador de Sobrasada de Mallorca.
Ingredientes Sobrasada de Mallorca de cerdo negro:
Tocino con antioxidantes E–320, E-321 y carne magra de cerdo] 92%, pimenton, sal, dextrosa, especias, antioxidante(E-301)
Valores nutricionales:
(valores medios por 100g de producto)
Valor energético:2293 Kj/ 556 kcal
Grasas: 56 g
de las cuales saturadas: 20g
Hidratos de carbono: 0,69g
de los cuales azucares: 0,69g
Proteinas: 12,3g
Sal: 2,5g

 

Sobrasada de Mallorca Sa Majorala:

sa majoral
Tripa semirrizada cosida a cada lado con hilo blanco, atada con hilo de yute, etiquetada y banderin del Consell Regulador de sobrasada de Mallorca. És una sobrasada dulce. Elaborada con cerdos cruzados con un 25% de cerdo negro mallorquín.
Ingredientes Sobrasada de Mallorca Sa Majorala:
Tocino con antioxidantes E–320, E-321 y carne magra de cerdo] 92%, pimenton, sal, dextrosa, especias, antioxidante(E-301)
Valores nutricionales:

valores medios por 100g de producto)
Valor energético:2455 Kj/ 595 kcal
Grasas: 61 g
de las cuales saturadas: 24g
Hidratos de carbono: 0,64g
de los cuales azucares: 0,64g
Proteinas: 11g
Sal: 2,5g

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Fuentes:

sobrasada.es

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